شکل 1: راه اندازی فستفود
سس بریده است:
بریدن ممکن است به علت زیادی چربی یا ترشی در سس باشد. در سس های تخم مرغ دار بریدن قاعدتاً نتیجه شتاب کردن در زدن سس است. اندکی آب به سس اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی هم بزنید؛ همچنین میتوانید 1الی2 قاشق آرد را در اندکی آب حل کنید و روی آتش ملایم بگذارید تا غلیظ شود. سپس این مایه را کم کم در سس بریزید و هم بزنید.
آموزش رفع مشکلات درست کردن سس را در ادامه بررسی میکنیم .
برای راه اندازی فست فود موفق از ما مشاوره بخواهید.
علت بریدن سس چیست ؟
بریدن سس مایونز به علت شتاب در ریختن روغن است.یک زرده تخم مرغ در کاسه ی چینی پاکیزه ای بریزید و هم بزنید، سپس سس را کم کم اضافه کنید و به سرعت هم بزنید.اگر از همزن برقی استفاده کنید زودتر به نتیجه می رسید.
سس شور است:
علت شوری طبعاً زیادی نمک یا پنیر یا سس سویا است. کمی سس بی نمک درست کنید، روی سس شور بریزید و هم بزنید. اگر سس خامه دار باشد، میتوانیدکمی خامه اضافه کنید. در مورد سس های پختنی، میتوانید یک سیب زمینی خام پوست گرفته و خرد کرده را در سس بیندازید . پس از چند دقیقه ، مقداری از شوری سس جذب سیب زمینی میشود. سیب زمینی را پس از پختن از سس درآورید.
برای راه اندازی فست فود موفق از ما مشاوره بخواهید.
سس بوی دود گرفته است:
اگر بوی دود شدید باشد، باید از سس صرف نظر کنید. در غیر این صورت با افزودن ماده معطر به سس بوی آن را تا حدی کنترل کنید. از ادویه های معطری مانند فلفل سفید یا سیاه یا گرد کاری برای پوشاندن بوی دود میتوانید استفاده کنید.
آموزش رفع مشکلات درست کردن سس (0to100fastfood) را در ادامه بررسی میکنیم .
سس سفت شده است:
کمی آب، شیر، آب مرغ یا آب قلم ، مشکل را رفع می کند. اندکی از یکی از اینها اضافه کنید و هم بزنید یا روی آتش ملایم با سس مخلوط کنید.
دلایل سفت شدن سس :
سفتی سس یا به علت جوشاندن زیاد است یا به علت زیادی آرد یا نشاسته.
برای راه اندازی فست فود (0to100fastfood) از ما مشاوره بخواهید.
سس شل شده است:
سس را می توان روی آتش ملایم بجوشانید تا سفت شود. دقت کنید سس از نوعی نباشد که روی آتش ببرد. با اضافه کردن ماده غلیظ کننده ای مانند آرد نشاسته پخته میتوان سس را کمی سفت کرد. توجه داشته باشید که افزودن ارد نشاسته مزه ی سس را ضعیف می کند.
دلایل شل شدن سس :
شل بودن سس معمولا به علت کمبود آرد یا نشاسته یا زیاد بودن پیاز یا تره بار آب دار است.
برای راه اندازی فست فود (0to100fastfood) از ما مشاوره بخواهید.
شکل 2: مشکلات درست کردن سس
ادویه یا فلفل سس زیاد است:
برای برطرف شدن این مشکل میتوانید مقداری سس درست کنید و به سس موجود اضافه کنید. روش دیگر افزودن مقداری خامه یا معلول آرد یا نشاسته پخته به سس است.
برای راه اندازی فست فود موفق از ما مشاوره بخواهید.
سس بی مزه است:
سس را بچشید و از خودتان بپرسید که چه کم دارد؟
نمک، فلفل، سبزی خشک، سس سویا، رب گوجه فرنگی، خردل، آب مرغ یا قلم، سیر یا پیاز؟؟
اگر همه اینها را با هم اضافه کنید، فقط مقدار سس را بیشتر کرده اید.
سس ناصاف است:
برای صاف کردن سس آن را از صافی بگذرانید و روی آتش ملایم هم بزنید.
آموزش رفع مشکلات درست کردن سس را در ادامه بررسی میکنیم .
دلایل ناصاف بودن سس :
این مشکل ممکن است چند علت داشته باشد:
1-محلول آرد یا نشاسته را از صافی نگذرانده اید
2-محلول آرد یا نشاسته را به اندازه کافی در کره یا روغن تفت نداده اید.
3-مقدار آرد نسبت به کره زیاد بوده است
4- ماده آبکی را با شتاب به سس اضافه کردهاید.
برای راه اندازی فست فود موفق از ما مشاوره بخواهید.