مشکلات درست کردن سس

در هنگام تهیه انواع سس ممکن است مشکلات گوناگونی پیش بیاید. در اینجا مهم‌ترین این مشکلات و راه‌حل‌های کاربردی برای رفع آنها را بررسی می‌کنیم.

برای راه‌اندازی فست‌فود موفق، از ما مشاوره بخواهید.

شکل ۱: راه اندازی فست‌فود

رفع مشکلات درست کردن سس

در ادامه انواع مشکلات رایج در تهیه سس را بررسی کرده و راه‌حل‌های عملی برای رفع آنها ارائه می‌دهیم.

سس بریده است

علت: زیادی چربی یا اسید (ترشی) در سس، یا در سس‌های تخم‌مرغ‌دار، شتاب در اضافه کردن روغن.

راه‌حل:

• اندکی آب به سس اضافه کرده و با همزن (دستی یا برقی) سریع هم بزنید.
• ۱-۲ قاشق آرد را در کمی آب حل کنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود، سپس کم‌کم به سس اضافه کرده و هم بزنید.
• برای سس مایونز: یک زرده تخم‌مرغ تازه را در کاسه تمیز هم بزنید و سس بریده را قطره‌قطه به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید.

سس شور است

علت: زیادی نمک، پنیر شور یا سس سویا.

راه‌حل:

• کمی سس بی‌نمک درست کرده و به سس شور اضافه کنید و هم بزنید.
• در سس‌های خامه‌دار، کمی خامه اضافه کنید.
• در سس‌های پختنی، یک عدد سیب‌زمینی خام پوست‌کنده و خردشده را در سس بیندازید. پس از چند دقیقه جوشیدن، نمک اضافی جذب سیب‌زمینی می‌شود. سیب‌زمینی را قبل از سرو خارج کنید.

سس بوی دود گرفته است

راه‌حل:

• اگر بوی دود شدید است، سس قابل استفاده نیست.
• در موارد خفیف، با افزودن ادویه‌های معطر مانند فلفل سفید، فلفل سیاه یا پودر کاری می‌توان بوی دود را تا حدی پوشاند.

سس سفت شده است

علت: جوشاندن زیاد یا زیادی آرد/نشاسته.

راه‌حل: کمی آب، شیر، آب مرغ یا آب قلم اضافه کرده و هم بزنید. در صورت نیاز روی حرارت ملایم مخلوط کنید.

سس شل شده است

علت: کمبود آرد/نشاسته یا زیادی سبزیجات آب‌دار (مثل پیاز و گوجه).

راه‌حل:

• سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود (فقط برای سس‌های قابل جوشیدن).
• کمی آرد یا نشاسته پخته شده (حل شده در آب سرد) اضافه کنید. توجه: این کار مزه سس را کمی ضعیف می‌کند.

شکل ۲: مشکلات درست کردن سس

ادویه یا فلفل سس زیاد است

راه‌حل:

• مقداری سس پایه (بدون ادویه) درست کرده و به سس اضافه کنید.
• افزودن خامه، ماست یا آرد/نشاسته پخته شده می‌تواند تندی را تعدیل کند.

سس بی‌مزه است

راه‌حل: سس را بچشید و مشخص کنید چه طعمی کم دارد؟

گزینه‌های احتمالی: نمک، فلفل، سبزی خشک، سس سویا، رب گوجه‌فرنگی، خردل، آب مرغ یا قلم، سیر یا پیاز. توجه: اضافه کردن همزمان همه این موارد فقط حجم سس را زیاد می‌کند.

سس ناصاف است

علت:

1. محلول آرد یا نشاسته را از صافی نگذرانده‌اید.
2. آرد را به اندازه کافی در کره یا روغن تفت نداده‌اید.
3. مقدار آرد نسبت به کره زیاد بوده است.
4. ماده آبکی را با شتاب به سس اضافه کرده‌اید.

راه‌حل: سس را از صافی رد کرده و روی حرارت ملایم هم بزنید.

برای راه‌اندازی فست‌فود موفق و آموزش کامل تهیه انواع سس‌های حرفه‌ای، از مشاوره تخصصی ما بهره‌مند شوید.