شناخت سس

کلمه «سس» از salsus لاتینی به معنای آب نمک یا شورآب گرفته شده است. سس، سبزی و تره‌بار ساده را به سالادی لذیذ تبدیل می‌کند؛ سالاد بدون سس، چیزی جز سبزی بی‌نمک نیست!

اما سس تنها مخصوص سالاد نیست. به مایع رقیق یا غلیظی که غذا (گوشت، مرغ، ماهی، سبزی، خشکبار) در آن پخته می‌شود و به غذا مزه می‌دهد نیز سس گفته می‌شود.

برای راه‌اندازی فست‌فود موفق از ما مشاوره بخواهید.

شکل ۱: راه اندازی فست فود

انواع سس

سس‌ها اساساً بر دو نوع هستند:

۱. سس سالاد (Dressing)

در انگلیسی به معنای پوشش یا آرایش است. این سس‌ها به سالاد طعم و جذابیت می‌بخشند.

• سس سالاد رقیق: ترکیبی از روغن و سرکه یا آبلیمو، به همراه نمک، فلفل و سبزی‌های معطر. به این نوع، سس فرانسوی می‌گویند.
• سس سالاد غلیظ: پایه آن‌ها مایونز، خامه یا ترکیب خاصی از روغن و تخم‌مرغ است.

۲. سس خوراک

آبی که ماده خوراکی (گوشت، مرغ، ماهی و…) در آن پخته می‌شود. در خورش‌های ایرانی به آن «آب خورش» می‌گوییم.

سس خوراک ممکن است:

• از غلیظ شدن طبیعی مواد خوراکی حاصل شود.
• با مواد افزودنی مانند گردو، بادام، شاه‌بلوط، نارگیل ساییده، رب گوجه‌فرنگی و… غلیظ و معطر شود.

۵ ماده خنثی برای غلیظ کردن سس (بدون تغییر مزه):

• گرد نان
• آرد و روغن
• خمیر آرد و کره
• نشاسته
• زرده تخم‌مرغ

شکل ۲: ۵ نوع سس

۵ نوع سس سالاد و طرز تهیه

۱. طرز تهیه سس فرانسوی

مواد لازم:

• روغن: ۶ قاشق غذاخوری
• سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو: ۱ عدد
• نمک و فلفل: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه: سرکه را در شیشه سس‌زن بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید، در شیشه را ببندید و خوب تکان دهید. آب لیمو و روغن را بیفزایید و مجدداً تکان دهید تا یکدست شود.

۲. طرز تهیه سس پرتقال (برای سالاد میوه)

مواد لازم:

• آب پرتقال: ۴ قاشق غذاخوری
• آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن: ۶ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه: همه مواد را در شیشه سس ریخته و تکان دهید. روی سالاد میوه بریزید و سرو کنید.

۳. طرز تهیه سس عسل (برای سالاد میوه)

مواد لازم:

• عسل: نصف پیمانه
• آب لیموی تازه: نصف پیمانه
• زنجبیل ساییده شده: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه: زنجبیل را در آب لیمو حل کنید. سپس مخلوط را به عسل بیفزایید و هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار آب لیمو را کاهش و آب معمولی را جایگزین کنید.

۴. طرز تهیه سس ماست

مواد لازم:

• ماست چکیده: ۱ پیمانه
• لیمو: ۱ عدد
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: آب لیمو را در ماست بریزید. نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید. اگر ماست ترش است، لیمو را حذف کنید. اگر ماست سفت است، با کمی آب یا شیر شل کنید.

نکته: سس ماست جایگزین عالی و کم‌کالری برای سس مایونز است.

۵. طرز تهیه سس آووکادو

مواد لازم:

• آووکادوی رسیده: ۱ عدد (پوست و هسته گرفته)
• سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه و روغن: ۱ پیمانه (ترکیب)
• لیمو: ۱ عدد
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه: آب لیمو را روی آووکادو بریزید (تا سیاه نشود). آووکادو را با چنگال له کنید تا صاف و یکدست شود. مایونز، سرکه، روغن، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

برای راه‌اندازی فست‌فود موفق و آموزش کامل تهیه ده‌ها نوع سس حرفه‌ای، از مشاوره تخصصی ما بهره‌مند شوید.