اندکی صبر کنید
مجموعه ما تا راه اندازی کامل فست فود و سوخاری در کنار شماست
مشاور رستوران کیست و چه خدمات حیاتی ارائه میدهد؟ | راهنمای جامع با استاد حسام حسینی مقدمه: چرا به مشاور رستوران نیاز داریم؟ استاد حسام حسینی، با سالها تجربه عملی در راهاندازی و مدیریت فستفود و رستوران، به عنوان یک مشاور تخصصی، پاسخگوی سوالات متداول در این حوزه است. بسیاری از صاحبان ایده عاشق
مشکل اصلی: آشپزخانه میتونه یه سیاهچاله پولسوز باشه اگه خوب مدیریت نشه. راه حل: استخدام یا تربیت یک «مدیر آشپزخانه» حرفهای. فرق مدیر آشپزخانه با سرآشپز: مدیر آشپزخانه سرآشپز مدیر مالی و عملیاتی مدیر کیفیت و خلاقیت غذایی کنترل هزینهها، خرید، برنامهریزی دستور پخت، توسعه منو، طعم غذا مدیریت نیروی انسانی نظارت بر اجرای پخت ۷ ویژگی مدیر ایدهآل (پیدا کردنش سخته!): مدیر باشه، نه آشپز: به کارهای دفتری و عدد و رقم علاقه داشته باشه. خلاق باشه: بتونه برای مشکلات راهحل جدید پیدا کنه. خونسرد باشه: تو ازدحام و استرس، کنترل خودش رو از دست نده. جزئینگر باشه: به کوچکترین چیزها هم حساس باشه. تجربه مرتبط داشته باشه: تجربهش با سبک کار شما (مثلاً فستفود پرسرعت) همخوانی داشته باشه. معلم خوبی باشه: بتونه به تیم آموزش بده. سختکوش باشه: حاضر باشه ساعتهای طولانی و در شیفتهای شلوغ کار کنه. ۳ کار مهم برای مدیریت خوب: تهیه دفترچه راهنما: برای همه کارها (حتی شستن سبزی) دستورالعمل بنویسید. کنترل موجودی: مواظب باشید مواد فاسد یا دورریز نشه. حرف زدن روزانه با تیم: یک جلسه ۵ دقیقهای قبل از شروع کار برای هماهنگی. نتیجه نهایی: پیدا کردن چنین مدیری خیلی سخته. بهترین راه: یا یک نفر با پتانسیل رو زیر نظر یک مشاور خبره (مثل استاد حسام حسینی) آموزش بدید. یا از اول سیستم مدیریت رو با کمک مشاور راهاندازی کنید. برای مشاوره: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸
عنوان: راهنمای آموزش پرسنل فستفود (چطور به تیمتون یاد بدید؟) پیشنهاد اول: بهترین شروع، شرکت در «دورههای آموزشی فستفود» یک مدرس باتجربه (مثل استاد حسام حسینی) است که هم آشپزی، هم مدیریت و هم بهداشت رو یاد میده. ۴ روش معمول برای آموزش دادن به کارمند جدید: روش سایهای (معمولترین روش): کارمند تازهکار، پشتِ کارمند قدیمی میایسته و نگاه میکنه که چطوری کار رو انجام میده. مزیت: یادگیری عملی و سریع. روش کلاسی: کارمندها در یک کلاس یا سمینار با کمک فیلم و جزوه آموزش میبینند. مزیت: استاندارد و یکسان. آموزش توسط مدیر: خود مدیر، شخصاً همه چیز رو یاد میده. مزیت: اگر مدیر خوب باشه، عالیه. اگر نه، مشکلسازه. آموزشهای پیشرفته (برای بهتر موندن): بعد از آموزش اولیه، با بازی نقش (مثلاً نقش یک مشتری عصبانی) یا برنامههای تشویقی مهارت تیم رو بالا نگه میدارند. نکته نهایی: بهترین نتیجه با ترکیب این روشها (مثلاً کلاس + سایهکاری) به دست میاد. چطور میتونید شروع کنید؟ برای یادگیری: در دورههای استاد حسام حسینی شرکت کنید. برای راهاندازی یا مدیریت بهتر: از ایشون مشاوره بگیرید. تماس: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸ (تلفن) | ۰۹۳۵۶۲۷۷۳۷۸ (واتساپ)
عنوان: آموزش ۳ سالاد خوشمزه و پُرفروش فستفودی توسط استاد حسام حسینی. ۱. سالاد نخود سبز (کلاسیک و پُرمخلفات) مواد اصلی: سینه مرغ، سیب زمینی، کاهو، جعفری، تخم مرغ، پنیر گودا، خیارشور، نخود سبز، مایونز و خامه. نکته طلایی: مواد را به ترتیب به سس اضافه کنید (از سفتتر به نرمتر: اول سیب زمینی، آخر خیارشور). ۲. سالاد مرغ آمریکایی (رنگی و اشتهاآور) مواد اصلی: سینه مرغ، قارچ، نخود فرنگی، فلفل دلمهای رنگی، تخم مرغ، مایونز و خامه. نکته طلایی: میتونید به جای قارچ کنسروی، از قارچ تازه تفتداده شده در کره استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشه. ۳. سالاد قارچ (متفاوت و گیاهی) مواد اصلی: قارچ، پنیر گودا، براکلی، کلم بروکسل، هویج، مایونز و خامه. نکته طلایی: سبزیجات (براکلی و کلم) رو خیلی مختصر بپزید تا هم تردی خودشون رو از دست ندن هم خام نباشند. نکته مشترک برای همه سالادها: پایه سس اکثراً مخلوط مایونز و خامه هست که باعث بافت کرِمی و طعم ملایمتر میشه. نمک، فلفل و آبلیمو رو حتماً بعد از مخلوط کردن سس و قبل از اضافه کردن مواد امتحان کنید. چطور این آموزشها رو کاملتر یاد بگیریم؟ با شرکت در دورههای عملی استاد حسام حسینی که در تهران و شیراز برگزار میشه. برای ثبتنام و مشاوره: تلفن: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸ | واتساپ: ۰۹۳۵۶۲۷۷۳۷۸
عنوان: مسیر از شاگردی تا سرآشپز ارشد + ویژگیهای یک سرآشپز حرفهای. مسیر پیشرفت شغلی (نردبان آشپزخانه): عنوان شغلی وظایف اصلی (خلاصه) سطح ۱. شاگرد آشپز پوست کندن، برش زدن، آمادهسازی مواد، چرخیدن بین ایستگاهها برای یادگیری. مبتدی ۲. سرآشپز معمولی (معاون) مدیریت میانی، برنامهریزی شیفت، نظارت بر تیم، جایگزین سرآشپز ارشد. میانی ۳. سرآشپز ارشد مدیریت کلان: طراحی منو، کنترل کیفیت، مدیریت مالی و بودجه، استخدام و آموزش، مسئول نهایی همه چیز. ارشد ۱۰ ویژگی یک سرآشپز بزرگ (غیر از مهارت پخت و پز): خلاقیت (برای خلق طعم و ظاهر جدید) عشق به کار (انگیزه در ساعتهای طولانی) روحیه کسبوکار (درک مسائل مالی) توجه به جزئیات (وسواس در کیفیت) رهبری تیم (مدیریت و انگیزه دادن به دیگران) بهروز بودن (دنبال کردن ترندهای روز) چندکاری (توانایی انجام چند کار تحت فشار) تعهد به کیفیت (عدم سازش بر سر مواد) تصمیمگیری سریع (در شرایط بحرانی) پذیرش انتقاد (استفاده از بازخورد برای بهتر شدن) نکته مهم: برای شروع، اشتیاق و استقامت از مدرک دانشگاهی مهمتر است. راه سریعتر برای حرفهای شدن: شرکت در دورههای آموزشی معتبر (مثل دورههای استاد حسام حسینی با مدرک بینالمللی). برای مشاوره و ثبتنام در دورهها: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸ (تلفن) | ۰۹۳۵۶۲۷۷۳۷۸ (واتساپ)
عنوان: یک دوره کامل برای یادگیری سوخاری + راهاندازی کسبوکار. بخش اول: آموزش عملی پخت (چی یاد میگیری؟) همه انواع سوخاری معروف: مرغ نرمال، مرغ اسپایسی، فیله استریپس، بال، قارچ، پیاز، سیب زمینی، میگو و ماهی. یادگیری در آشپزخانه مجهز شبیه فستفود واقعی. بخش دوم: آموزش راهاندازی و مدیریت (چطوری مغازه بزنی؟) مدیریتی: طرح کسبوکار بنویسی، کارمند مدیریت کنی، برنامهریزی روزانه یاد بگیری. مالی: هزینه هر پرس رو محاسبه کنی، قیمت گذاری سودآور یاد بگیری، جلوی ضرر رو بگیری. بهداشتی: گواهینامه بهداشت مواد غذایی میگیری. تجهیزات: مشاوره برای خرید بهترین وسایل آشپزخانه و روش نگهداریشون. مزایای خاص این دوره: گرفتن مدرک بینالمللی. معرفی به کار برای هنرجویان قوی (به فستفودهای معروف). پشتیبانی بعد از دوره برای راهاندازی. آموزش توسط استاد باتجربه واقعی (نه فقط تئوری). نتیجه نهایی: این دوره شما رو از یک علاقهمند به سوخاری به یک متخصص قابل راهاندازی تبدیل میکنه. برای ثبتنام و اطلاعات بیشتر: تلفن و واتساپ: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸ اینستاگرام: chefhoseini@
مدرس و آموزش انواع سوخاری مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی راه انداز فست فود و برگزار کننده دوره های آموزشی با مدرک بین المللی استاد حسام حسینی یکی از بهترین راه انداز های ایران، امروزه با ترفند ها و روش های خاص خود به عنوان یکی از بزرگترین
عنوان: معرفی فستفود موفق "تیکآف" که توسط استاد حسام حسینی راهاندازی شده. ویژگیهای بارز مجموعه: تاریخ افتتاح: ۱۳۹۸ در پیروزی تهران. مدیر: آقای احمد صدرایی. طرح جذاب: طراحی داخلی و لباس فرم مثل کابین هواپیما. آمار فروش عالی: حدود ۲۸۰-۳۰۰ فیش فروش روزانه (مجموع داخل و بیرونبر). روزهای آخر هفته شلوغتر. نقش استاد حسام حسینی و تیمش: طراحی منوی کامل (پیتزا، ساندویچ، سوخاری، پیشغذا). راهاندازی کامل فرآیندهای آشپزخانه و آموزش. نظارت بر خرید مواد اولیه باکیفیت. ساختاردهی به تیم ۴۰ نفره پرسنل. اطلاعات تماس: سایت: takefood.ir اینستاگرام: takeoffood@ آدرس: تهران، پیروزی، چهارراه کوکاکولا. حوزه ارسال: محدوده وسیعی در شرق تهران. نتیجهگیری مدیر تیکآف: بعد از ۱.۵ سال، موفقیت مجموعه را مدیون استاد حسام حسینی و تیم ایشان میداند. این پروژه نمونهای عینی از یک راهاندازی موفق با مشاوره تخصصی است.
خلاصه پروژه موفق فستفود ایرانیان در بندرعباس: عنوان: راهاندازی و توسعه دو شعبه موفق "فستفود ایرانیان" در بندرعباس توسط استاد حسام حسینی. تاریخچه و توسعه: شعبه اول: افتتاح در آذر ۱۳۹۵. شعبه دوم: افتتاح در ابتدای ۱۴۰۰ (به دلیل استقبال زیاد و برای پوشش غرب شهر). ارتقای شعبه اول: در سال ۱۴۰۰ به مکانی بزرگتر و استانداردتر (با رعایت پروتکلهای بهداشتی) منتقل شد. نقش کلیدی استاد حسام حسینی و تیم: مشاوره و راهاندازی هر دو شعبه. حضور رایگان تیم برای یک ماه پس از افتتاح، برای آموزش پرسنل و استقرار استانداردها. مشخصات شعب: مشخصات شعبه اول (اصلی) شعبه دوم (بیرونبر) مساحت کل ۷۰۰ متر ۷۰ متر ویژگی سالن بزرگ، فضای بیرون، انبار و آموزش تمرکز بر فروش بیرونبر موقعیت چهارراه پردیس بلوار طالقانی (غرب شهر) منوی پُرمخاطب: پیتزاهای آمریکایی و ایتالیایی با طعمهای متنوع (جوجهکباب، استیک، مخصوص و...). سالاد (استیک، کباب پرسی، سزار و...). پیشغذا (نان سیر، انواع سوخاری، سیبزمینی با toppings مختلف). اطلاعات تماس: شعبه اول: ۰۷۶-۳۳۷۴۰۴۰۶ شعبه دوم: ۰۷۶-۳۲۲۱۲۹۹۸ نکته نهایی: این پروژه نشان میدهد با برنامهریزی بلندمدت و مشاوره درست، میتوان یک کسبوکار غذایی محلی را به یک برند چندشعبه پُرخواننده تبدیل کرد.
خلاصه دستور پخت دو مدل چیپس: عنوان: آموزش دو روش خوشمزه: چیپس کنتاکی (ترد) و چیپس سوخاری (پُرفیل). ۱. چیپس کنتاکی (بسیار ترد و نازک) مواد اصلی: سیب زمینی، روغن، نمک، فلفل. ۴ مرحله طلایی برای تردی: برش نازک: خلال سیب زمینی رو حتماً خیلی نازک ببرید. خیساندن طولانی: خلالها رو ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید و دو بار آبش رو عوض کنید (برای خارج شدن نشاسته). جوشاندن کوتاه: خلالها رو فقط تا یک قل زدن در آب جوش بجوشانید و دربیارید. سرخ کردن در چند نوبت: روغن رو حسابی داغ کنید و خلالها رو کمکم سرخ کنید تا طلایی و ترد بشن. ۲. چیپس سوخاری (حجیم و خوشمزه) مواد اصلی: سیب زمینی، تخم مرغ، شیر، آرد، آرد سوخاری. روش کار: پخت سیب زمینی: سیب زمینی رو با پوست بپزید (نه زیاد له شه). بعد پوست بگیرید و به شکل دلخواه (حلقه یا قاچ) ببرید. درست کردن مایه: شیر، آرد، تخم مرغ، نمک، فلفل و بیکینگپودر رو بزنید تا مایه یکدستی بشه. آغشتهسازی سهلایه: هر قطعه سیب زمینی رو به ترتیب داخل: اول: آرد سوخاری دوم: مایه سوم: دوباره آرد سوخاری بغلطانید تا کاملاً پوشیده بشه. سرخ کردن: در روغن فراوان و داغ سرخ کنید تا پوسته طلایی بشه. تفاوت اصلی دو روش: چیپس کنتاکی: نازک، ترد و شبیه چیپسهای بستهبندی. چیپس سوخاری: ضخیمتر، با پوستهای ترد شبیه ناگت، داخلش نرمه. برای آموزش تصویری و حرفهایتر: به اینستاگرام استاد مراجعه کنید: chefhoseini@ یا در دورههای آموزشی فستفود ایشان شرکت کنید
تهران فلکه دوم صادقیه ، بلوار فردوس شرق ، نبش چهار راه رامین پلاک 208 واحد 304
از 9:30 الی 18:30
