foodking
0 نظرات
09 آوریل 2022
مشکل اصلی: آشپزخانه میتونه یه سیاهچاله پولسوز باشه اگه خوب مدیریت نشه.
راه حل: استخدام یا تربیت یک «مدیر آشپزخانه» حرفهای.
فرق مدیر آشپزخانه با سرآشپز:
مدیر آشپزخانه سرآشپز
مدیر مالی و عملیاتی مدیر کیفیت و خلاقیت غذایی
کنترل هزینهها، خرید، برنامهریزی دستور پخت، توسعه منو، طعم غذا
مدیریت نیروی انسانی نظارت بر اجرای پخت
۷ ویژگی مدیر ایدهآل (پیدا کردنش سخته!):
مدیر باشه، نه آشپز: به کارهای دفتری و عدد و رقم علاقه داشته باشه.
خلاق باشه: بتونه برای مشکلات راهحل جدید پیدا کنه.
خونسرد باشه: تو ازدحام و استرس، کنترل خودش رو از دست نده.
جزئینگر باشه: به کوچکترین چیزها هم حساس باشه.
تجربه مرتبط داشته باشه: تجربهش با سبک کار شما (مثلاً فستفود پرسرعت) همخوانی داشته باشه.
معلم خوبی باشه: بتونه به تیم آموزش بده.
سختکوش باشه: حاضر باشه ساعتهای طولانی و در شیفتهای شلوغ کار کنه.
۳ کار مهم برای مدیریت خوب:
تهیه دفترچه راهنما: برای همه کارها (حتی شستن سبزی) دستورالعمل بنویسید.
کنترل موجودی: مواظب باشید مواد فاسد یا دورریز نشه.
حرف زدن روزانه با تیم: یک جلسه ۵ دقیقهای قبل از شروع کار برای هماهنگی.
نتیجه نهایی: پیدا کردن چنین مدیری خیلی سخته. بهترین راه:
یا یک نفر با پتانسیل رو زیر نظر یک مشاور خبره (مثل استاد حسام حسینی) آموزش بدید.
یا از اول سیستم مدیریت رو با کمک مشاور راهاندازی کنید.
برای مشاوره: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸
