مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
مشکل اصلی: آشپزخانه میتونه یه سیاهچاله پولسوز باشه اگه خوب مدیریت نشه. راه حل: استخدام یا تربیت یک «مدیر آشپزخانه» حرفهای. فرق مدیر آشپزخانه با سرآشپز: مدیر آشپزخانه سرآشپز مدیر مالی و عملیاتی مدیر کیفیت و خلاقیت غذایی کنترل هزینهها، خرید، برنامهریزی دستور پخت، توسعه منو، طعم غذا مدیریت نیروی انسانی نظارت بر اجرای پخت ۷ ویژگی مدیر ایدهآل (پیدا کردنش سخته!): مدیر باشه، نه آشپز: به کارهای دفتری و عدد و رقم علاقه داشته باشه. خلاق باشه: بتونه برای مشکلات راهحل جدید پیدا کنه. خونسرد باشه: تو ازدحام و استرس، کنترل خودش رو از دست نده. جزئینگر باشه: به کوچکترین چیزها هم حساس باشه. تجربه مرتبط داشته باشه: تجربهش با سبک کار شما (مثلاً فستفود پرسرعت) همخوانی داشته باشه. معلم خوبی باشه: بتونه به تیم آموزش بده. سختکوش باشه: حاضر باشه ساعتهای طولانی و در شیفتهای شلوغ کار کنه. ۳ کار مهم برای مدیریت خوب: تهیه دفترچه راهنما: برای همه کارها (حتی شستن سبزی) دستورالعمل بنویسید. کنترل موجودی: مواظب باشید مواد فاسد یا دورریز نشه. حرف زدن روزانه با تیم: یک جلسه ۵ دقیقهای قبل از شروع کار برای هماهنگی. نتیجه نهایی: پیدا کردن چنین مدیری خیلی سخته. بهترین راه: یا یک نفر با پتانسیل رو زیر نظر یک مشاور خبره (مثل استاد حسام حسینی) آموزش بدید. یا از اول سیستم مدیریت رو با کمک مشاور راهاندازی کنید. برای مشاوره: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸
