مدرس و آموزش انواع سوخاری

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی

راه انداز فست فود و برگزار کننده دوره های آموزشی با مدرک بین المللی

استاد حسام حسینی یکی از بهترین راه انداز های ایران، امروزه با ترفند ها و روش های خاص خود به عنوان یکی از بزرگترین مدرس ها و آموزش دهنده های سوخاری در ایران مطرح شده است.

استاد حسینی مشاور و راه انداز لاین های فست فود از جمله:

– راه اندازی خط پیتزا

– راه اندازی خط برگر

– راه اندازی خط سوخاری می باشد.

آیا استاد حسام حسینی بهترین مدرس و آموزش دهنده سوخاری می باشد؟

این نظر را ما نمیتوانیم بگوییم.

بلکه با نظر سنجی از مشتریان عزیز و همچنین فست فود هایی که استاد حسام حسینی راه اندازی نموده است ، پرسجو کرده و حال با پشتوانه استوار می توانیم بگوییم که استاد حسام حسینی یکی از برترین سوخاری زن های ایران می باشد.

ایشان علاوه بر آموزش های سوخاری در اینستاگرام به صورت فیلم و به صورت تئوری در سایت خود (0to100fastfood) ، برگزار کننده دوره های آموزشی سوخاری در تهران و شیراز می باشد.

که با اعطای  مدرک بین المللی در دوره های آموزشی  به هنرجویان، آن ها به شخصه با کسب تجربه ای که در دوره های آموزشی گرفته اند می توانند خط سوخاری خود را راه اندازی نمایند.

در این مقاله قصد داریم که چند نکته از نکات مهم استاد حسام حسینی را که در سوخاری مفید می باشد را برای شما دوستان بیان نماییم:

ده نکته مهم برای سرخ کردن و سوخاری

1- اندازه ها را جهانی نگه دارید:

 قبل از سرخ کردن، غذا را به اندازه ها و شکل های مشابه برش دهید، که تضمین می کند همه چیز با سرعت یکسان سرخ شود.

 انحرافات زیاد در اندازه باعث سرخ شدن ناهموار و نیم پز شدن غذا می شود.

2- نظارت بر دما:

از دماسنج استفاده کنید تا مطمئن شوید روغن به دمای صحیحی که در دستور غذا گفته شده رسیده است و در طول فرآیند پخت ثابت می ماند.

در حالی که روغن خیلی داغ سطح غذا را می سوزاند، روغنی که به اندازه کافی داغ نیست باعث خیس شدن و چرب شدن ظروف می شود.

3- شلوغ نکنید:

پختن تعداد زیادی از تکه های غذا در یک زمان ممکن است منجر به کاهش سریع دمای روغن شود که باعث جذب چربی در غذا می شود.

 در دسته های کوچک بپزید تا از نوسانات عمده دما جلوگیری شود.

4- کاملاً آبکش کنید:

برای خلاص شدن از شر روغن اضافی، مهم است که غذاهای سرخ شده را روی یک قفسه یا بشقاب حوله کاغذی آبکش کنید.

5- فوراً مزه دار کنید:

حتماً پس از بیرون آمدن غذا از سرخ کن مزه دار کنید، زیرا طعم آن در حالی که هنوز داغ است در آن قفل می شود.

6- آن را داغ بخورید:

 غذاهای سرخ شده را باید گرم مصرف کنید تا از ترد بیرونی و داخل مرطوب کاملا لذت ببرید.

هرچه غذای سرخ شده بیشتر بماند، رطوبت داخل غذا بیشتر به پوسته بیرونی آن نفوذ کرده و سطح آن را خیس می کند.

7- اگر فوراً غذا نمی خورید، هر دسته از غذای سرخ شده را به فری با دمای 200 درجه فارنهایت منتقل کنید تا ترد بماند.

8- اول ایمنی:

 هنگام کار با روغن در حال جوش، ایمنی از اهمیت بالایی برخوردار است.

هرگز قابلمه روغن سرخ کردنی را بدون مراقبت رها نکنید و کودکان را از منطقه سرخ کردنی دور نگه دارید.

 برای جلوگیری از تماس با روغن، از یک تابه بزرگ و محکم با فضای اضافی زیاد و یک قاشق شکاف دار یا یک جفت انبر سنگین استفاده کنید.

9- اجازه دهید روغن بین دسته ها به دمای سرخ کردن برگردد.

10- همیشه در قابلمه عمیق سرخ کنید و فقط یک سوم یا نصف آن را با روغن پر کنید. قابلمه های بلند و باریک به افزایش عمر سرخ کردن روغن کمک می کند، زیرا سطح روغن کمتری در معرض اکسیژن قرار می گیرد.

تمامی ده نکات بالا را برای سرخ کردن چه در منزل و چه در فست فود رعایت نمایید تا سوخاری خوشمزه ای را با رعایت نکات مهم تهیه نمایید.

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی

چه چیزی باعث ایجاد پوسته ترد روی غذای سرخ شده می شود؟

وقتی غذا در روغن داغ فرو می‌رود، آب موجود در غذا شروع به جوشیدن می‌کند و به سمت سطح نفوذ می‌کند.

 برای اینکه یک پوسته ترد و خشک ایجاد شود، باید بین روغن داغ و آب در حال مهاجرت مانعی وجود داشته باشد.

 این مانع معمولاً چیزی نشاسته ای است.

 همانطور که نشاسته در روغن داغ سرخ می شود، آن را به یک پوسته به راحتی ترد است و از رطوبت زیر آن محافظت می کند.

غذای داخل بخار می شود در حالی که روکش قهوه ای و ترد می شود.

بعد از سرخ کردن، غذا به بخار شدن ادامه می‌دهد، اما تا زمانی که بخار از سطح مرغ سرخ شده بالا می‌آید، رطوبت آن خارج می‌شود و روکش ترد باقی می‌ماند.

 به محض سرد شدن غذا و توقف بخار، رطوبت باقی مانده در داخل پوشش جذب می شود و آن را خیس می کند.

 به همین دلیل است که غذاهای سرخ شده بهتر است بلافاصله بعد از سرخ کردن مصرف شوند.

نشاسته به طور طبیعی در برخی غذاها مانند سیب زمینی و سرخ کرده وجود دارد،

 اما برای سرخ کردن برخی چیزها، به ویژه گوشت و ماهی، باید یک پوشش نشاسته ای مانند خمیر یا آرد سوخاری اضافه شود.

 هر دو در حین سرخ کردن پوسته های ترد ایجاد می کنند و هر کدام مزایا و معایبی دارند.

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی

4 نوع مختلف سرخ کردن

چهار روش معمول پخت و پز برای سرخ کردن غذا وجود دارد:

1- سرخ کردن عمیق:

 نوعی سرخ کردن کامل که در آن غذا به طور کامل در روغن داغ غوطه ور می شود.

اغلب با دستگاه سرخ کن عمیق انجام می شود.

2- سرخ کردن ماهی تابه ای (معروف به سرخ کردن):

شکل سالم تری از سرخ کردن کم عمق است که در آن غذا با مقادیر مختلف روغن در ماهیتابه پخته می شود.

برای این روش سرخ کردن، غذاها را معمولاً قبل از سرخ کردن به صورت نازک برش می دهند.

3- سرخ کردن با هم زدن:

 این روش سرخ کردن معمولاً در یک ماهیتابه منحصر به فرد با طرف های شیب دار انجام می شود که در آن غذا به سرعت در دمای بالاتر پخته می شود.

این روش که معمولا در آشپزی آسیایی استفاده می شود، بهتر است روی شعله باز یا اجاق گاز انجام شود.

4- سرخ کردن هوا: روشی سالم برای سرخ کردن با هوای گرم به جای چربی در دستگاه سرخ کن مخصوص.

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی

بهترین روغن ها برای سرخ کردن

بهترین روغن ها برای سرخ کردن، روغن های با طعم خنثی با نقطه دود بالا هستند

دمایی که در آن روغن شروع به سوختن می کند.

در حالی که روغن های اشباع نشده گزینه سالم تری برای سرخ کردن در نظر گرفته می شوند، بسیاری از این روغن ها نقطه دود کمتری دارند و در دمای معمولی سرخ کردن تجزیه می شوند.

 از سوی دیگر، روغن های اشباع شده مانند گوشت گاو و چربی اردک طعم بهتری تولید می کنند که طعم روغنی کمتری دارد.

برخی از روغن مورد استفاده برای سرخ کردن عبارتند از:

– روغن بادام زمینی

– چربی های حیوانی

– روغن سویا

– روغن کانولا

– روغن آفتابگردان

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی

نحوه صحیح دور ریختن روغن سرخ کردنی

روغن سرخ کردنی استفاده شده باید قبل از انداختن در سطل زباله تا دمای اتاق خنک شود و سپس در یک ظرف یکبار مصرف (مانند یک قوطی حلبی خالی یا کارتن شیر ) ریخته شود.

روغن سرخ کردنی هرگز نباید در چاه فاضلاب ریخته شود، زیرا می تواند لوله ها را مسدود کند و به لوله کشی آسیب برساند.

آیا می توانید از روغن سرخ کردنی مجدد استفاده کنید؟

مقداری روغن سرخ کردنی را می توان برای یک دور سرخ کردن مجدد استفاده کرد.

روغن فقط در صورتی باید دوباره استفاده شود که سبک و شفاف به نظر برسد.

 اجازه دهید روغن خنک شود،

خرده ها یا بقایای سرخ شده را صاف کنید و روغن را دوباره در یک بطری شیشه ای یا پلاستیکی بریزید.

مدرس و آموزش انواع سوخاری توسط استاد حسام حسینی :

همچنین شما دوستان عزیز در صورت تمایل به:

– مشاوره رایگان در خصوص راه اندازی لاین های سوخاری

– مشاوره رایگان در خصوص راه اندازی لاین های پیتزا

– مشاوره رایگان در خصوص راه اندازی لاین های برگر

– مشاوره در خصوص دوره های اموزشی فست فود

می توانید با شماره های ذیل تماس حاصل نموده.

و از تجربیات استاد حسام حسینی بهرمنده شده و با تصمیم درست شروع به راه اندازی نمایید.

شماره تماس : 09126277378

شماره واتساپ : 09126277378

اینستاگرام استاد حسام حسینی : chef hoseini