همبرگر و تاریخچه همبرگر
مقالهای از تاریخچه همبرگر توسط تیم صفر تا صد، و در پایان آموزش پخت همبرگر توسط استاد حسام حسینی.
همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای دنیاست (سالانه ۴۰ میلیارد عدد در آمریکا سرو میشود). اگرچه ایده فعلی «گوشت و نان» تنها حدود ۱۰۰ سال قدمت دارد، ریشههای آن به گذشتههای دور بازمیگردد.
ریشههای تاریخی
- کشف گوشت چرخکرده به دوران اهلیسازی گاوها (حدود ۱۰۰۰۰ سال پیش) و رشد شهر تجاری هامبورگ در آلمان در قرن ۱۲ مرتبط است.
- در سال ۱۸۴۸، با افزایش مهاجرت آلمانها به آمریکا، غذاهایشان از جمله استیکهای «هامبورگی» نیز به آنجا راه یافت.
- در سال ۱۸۶۷، دکتر جیمز سلیسبوری با تأکید بر سلامت گوشت چرخکرده، محبوبیت «استیک سلیسبوری» را افزایش داد و همزمان گوشتچرخکنهای خانگی وارد بازار شدند.
تولد همبرگر مدرن
- در اواخر قرن ۱۹، همبرگر از بشقاب به روی نان ساندویچی منتقل شد. نمایشگاه جهانی سنلوئیز یکی از مکانهای احتمالی معرفی این ترکیب به عموم است.
- پس از افشاگریهای آپتون سینکلر در کتاب «جنگل» (۱۹۰۶) درباره صنعت گوشت، اعتماد عمومی به همبرگر کاهش یافت.
- رستوران وایت کسل (White Castle) در سال ۱۹۲۱ با تأکید بر بهداشت، کیفیت و شفافیت در تهیه، اعتماد را بازگرداند و الگوی رستورانهای زنجیرهای بعدی مانند مکدونالدز (تأسیس ۱۹۴۸) و برگرکینگ شد.
- مکدونالدز با کمک حضور ارتش آمریکا در جنگ جهانی دوم، فرهنگ فستفود و همبرگر را در سراسر جهان گسترش داد (تا ۲۰۱۳، ۱۸۰۰۰ شعبه در جهان).
آموزش آشپزی توسط استاد حسام حسینی
برای یادگیری انواع روشهای پخت همبرگر و دیگر آموزشهای آشپزی، پیج اینستاگرام استاد حسام حسینی را دنبال کنید.
