همبرگر و تاریخچه همبرگر

مقاله از تاریخچه همبرگر که توسط تیم صفر تا صد برای شما همراهان نوشته شده است:

و در آخر آموزش پخت همبرگر توسط  شف حسام حسینی

همبرگر یکی از محبوب ترین غذاهای روی زمین است.

در آمریکا سالانه 40 میلیارد همبرگر سرو می شود.

 هرچند ایده ساده گوشت و نان که همان همبرگر فعلی است ، تنها 100 سال قدمت دارد

 اما برای این که تاریخچه آن را بدانیم باید عقب تر از این رفت.

به ربط بین تجار آمریکایی سربازان جنگ جهانی دوم پناهندگان سیاسی آلمانی ، دلالان قرون وسطی و کشاورزان دوران نو سنگی پرداخت.

کشف گوشت چرخ کرده به دوران اهلی شدن گاوها (درمیان رودان در حدود 10000 سال پیش) و رشد شهر هامبورگ در آلمان در سده 12 به عنوان شهر تجارت باز می گردد.

به سال 1848 می آییم سالی که انقلاب های سیاسی اتحاد 39 استان در آلمان را بر هم ریخت ومهاجرت آلمان ها به ایالات متحده بیش از پیش شد.

آلمان ها با ورودشان به آمریکا غذای خود را نیز با خود آوردند.

کارگاه های آبجو سازی در اقصا نقاط آمریکا رونق گرفت و قصابان آلمانی تجهیزات اماده سازی گوشت را به راه انداختند .

 هامبورگ به عنوان صادرکننده با کیفیت ترین گوشت شناخته می شد.

 و به همین علت رستوران ها شروع به ارائه استیک با گوشت هامبورگی کردند.

در اواسط سده 19میلادی گوشت قرمز با تکنیک های مختلف آماده سازی میشد و آنرا تکه میکردند و چرخ میکردند.

همبرگر و تاریخچه همبرگر

در سال 1867 با ادعای جیمز سلیسبوری James H . Salisbury پزشک اهل نیویورک مبنی بر این که گوشت گاو چرخ شده به اندازه گوشت چرخ نشده سالم است.

آشپزها به سرعت شروع به پخت استیک سلیسبوری کردند.

در همین سال ها بود که اولین گوشت چرخ کن های خانگی به بازار آمدند و زمینه را برای آماده سازی بی دردسر گوشت چرخ کرده در خانه ها را فراهم ساختند.

در دهه های پایانی سده 19 میلادی همبرگر از روی بشقاب به روی نان ساندویچی گرد آمد.

هرچند در این باره اختلاف نظرهایی وجود دارد.

واگن های ناهار ، دکه های نمایشگاه ها ، رستوران های جاده ای در ایالت های ویسکانسین ، کنتیکت ، اوهایو ، نیویورک و تگزاس همه به عنوان محل احتمالی تولد اولین همبرگر هستند.

اما اولین بار همبرگر بر روی نان مخاطبین خود را در نمایشگاه جهانی سن لوئیز پیدا کرد.

آمریکایی ها همچنین در این نمایشگاه خوراکی های جدیدی چون بستنی قیفی ، پشمک ، کره بادام زمینی و آیس تی را برای اولین بار مزه کردند.

با این وجود دو سال بعد با انتشار رمان روزنامه نگار آپتون سینکلر به نام جنگل که به جزئیات نامطبوع صنعت گوشت و بسته بندی آن در آمریکا می پرداخت .

 میل آمریکایی ها به این گوشت کم شد .

 گوشت چرخ شده صنعتی می توانست به راحتی با پرکننده های مصنوعی نگه دارنده ها و تفاله های گوشت پرشود و همبرگر از همه دیگر فرآورده ها بیشتر مورد شک بود.

اگر به خاطر ایده ادگار اینکرام و والتر اندرسون نبود ، همبرگر همچنان مورد بدبینی آمریکایی ها باقی می ماند.

 این دو اولین شعبه رستوران وایت کسل (white castle )  را در کانزاس و در سال 1921 بازگشایی کردند

 این رستوران با مصالح درجه یک و بسیار زیبا ساخته شد و شهرت لکه دار همبرگر را با تمیزی و سلامت و بهداشت احیا کرد.

اینگرام حتی تحقیقی پزشکی را آغاز کرد تا مزایای همبرگر در سلامت را ثابت کند.

روش او که شامل چرخ کردن گوشت در مکان تولید همبرگر بود بسیار خوب کار کرد و بعد از جنگ جهانی دوم دیگر رستوران های زنجیره ای مثل مک دونالد ، این اند اوت (که هر دو در سال 1948 تاسیس شدند)برگر کینگ( 1954) و وندیز(1969) از او الهام گرفتند.

مک دونالد با کمک ارتش آمریکا که در سال های جنگ جهانی دوم در اروپا و دیگر نقاط جهان حضور داشت فرهنگ همبرگر و رستوران های فست فود زنجیره ای را به اقصا نقاط جهان برد.

تا سال 2013 ، 18000 شعبه مک دونالد در جهان وجود داشت.

آموزش آشپزی توسط شف حسام حسینی

آموزش انواع همبرگر

شما همراهان عزیز جهت یادگیری:

-انواع همبرگر

– و همچین انواع آموزش های آشپزی می توانید پیج اینستاگرام استاد شف حسام حسینی را دنبال نمایید.

تا از انواع آموزش ها و همچنین آموزش انواع همبرگر آشنا شوید.