وظایف و ویژگی یک سرآشپز حرفه ای

وظایف و ویژگی یک سرآشپز حرفه ای

مقاله ای در خصوص وظایف سرآشپز توسط استاد حسام حسینی

-برای سرآشپز شدن لازم نیست مدارک آکادمیک داشته باشید، اما قطعاً باید به غذا و آشپزی اشتیاق داشته باشید،

– استقامتی داشته باشید که ساعت های طولانی روی پای خود بنشینید و توانایی انجام چند کار را داشته باشید.

–  و البته در ارائه غذا باید خلاقیت و تخیل داشته باشید.

در یک آشپزخانه بزرگ، سرآشپزها به عنوان بخشی از یک تیم کار می کنند که هر کدام به دنبال بخش متفاوتی از محل آماده سازی یا غذا هستند،

در یک آشپزخانه کوچکتر بسته به منو، ممکن است ایستگاه های جداگانه کمتری وجود داشته باشد.

اگر بدون هیچ مدرک آشپزی به این حرفه بپیوندید، احتمالاً اولین شغل شما در آشپزخانه شاگردی خواهد بود و ممکن است مجبور شوید ساعت ها برای پوست کندن پیاز و سیب زمینی وقت بگذارید. اما یک فارغ التحصیل با مدرک یا دیپلم آشپزی به عنوان آشپز معمولی ، اولین پله نردبان به این حرفه می پیوندد.

گروه صفر تا صد فست فود برگزار کننده دوره های آموزشی فست فود و سوخاری با مدرک بین المللی توسط استاد حسام حسینی در خدمت شما هنرجویان عزیز می باشد.

شرح شغل یا وظایف یک آشپز تازه کار عبارتند از:

– در درجه اول یادگیری روش های مختلف پخت و پز.

 او باید در آشپزخانه از ایستگاهی به ایستگاه دیگر بچرخد و مهارت های هر ایستگاه را بدست آورد.

– مهارت هایی را که یاد گرفته اند تمرین کنید تا بتوانند بر آنها مسلط شوند و به مرحله بعدی بروند.

– در حین کار، باید تمام مواد اولیه را برای سرآشپز ارشد در ایستگاه خود آماده کنید

– آنها باید با دقت قسمت های ظرف را اندازه گیری کنند

– آنها مسئول تحویل و چرخش انبار در ایستگاه تعیین شده خود هستند

– یک آشپز تازه کار باید بتواند با همکاران خود ارتباط برقرار کند و از پرسیدن سؤال یا روشن کردن شبهات با سرآشپزهای ارشد نترسد.

هنگامی که آنها مهارت های اولیه را به دست آوردند، آشپز تازه کار یک پله از نردبان بالا می رود و تبدیل به یک سرآشپز معمولی می شود.

آنها درست پایین تر از سرآشپز یا سرآشپز اجرایی هستند و وظایف آنها به عنوان آشپز شامل می شود

– دانش کامل از تمام جنبه های عملیات یک آشپزخانه

– قادر به برنامه ریزی و تفویض وظایف شغلی به کارکنان

– برای اینکه بتوانیم سرآشپزهای جوان را راهنمایی و مربیگری کنیم

– در درجه اول برای برنامه ریزی و هدایت آماده سازی غذا

– بخش بزرگی از وظایف آنها اداری است که شامل برنامه ریزی کارکنان، نظارت، انضباط و حتی اجرای طرح های تشویقی می شود.

پله بعدی که از نردبان بالا می رود، موقعیت سرآشپز یا سرآشپز اجرایی است.

وظایف سرآشپز یا سرآشپز اجرایی عبارتند از:

منوهای برنامه ریزی

اطمینان از کیفیت و طعم غذا از بالاترین استاندارد است

مدیریت موجودی انبار و سفارش مواد اولیه

کنترل بودجه و به حداقل رساندن اتلاف

رعایت بهداشت و سلامت در آشپزخانه

سازماندهی فهرست وظایف کارکنان

جذب، آموزش و توسعه کارکنان

سرآشپز بودن می تواند بسیار چالش برانگیز باشد، اما زمانی که تعریف و تمجیدها سرازیر می شود، می تواند بسیار خوشحال کننده باشد.

سرآشپز بین المللی استاد حسام حسینی

وظایف و ویژگی یک سرآشپز حرفه ای

ویژگی یک سرآشپز خوب عبارت است از:

1-خلاقیت در آشپزی داشته باشد

2- عشق به کار :

در هر شغلی اگر عاشق کار خود باشیم می توانیم موفق باشیم

3-داشتن روحیه کسب و کار

هیچ چیزی نباید روحیه کاری مارا خراب کند و باید با پشت کار قوی قدم به قدم پیش برویم

4-توجه کافی به جزئیات

یک آشپز خوب علاوه بر دیدن کلیات، باید نگاه دقیق تری به جزییات کار داشته باشد تا موفق بشود

5-داشتن تیم حرفه ای و توانایی مدیریت آنها

داشتن اکیپی قدرتمند و قوی باعث می شود که نواقص و عیب ها پوشانده شود و کار به نحو احسنت انجام بگیرد

6-تمرین کافی و به روز بودن

هر آشپز اگر بخواهد موفق باشد باید کارهای خود را هر روز تمرین کند و بکار خود مسلط شود و همچنین برای ماندن در بین رقبا خود و غذاهای خود را بروز کند

7-قابلیت مدیریت هم زمان چندین کار

8-تعهد به کیفیت

9-قابلیت تصمیم گیری سریع و صحیح

10-توجه به انتقادات و برخورد صحیح با آن ها

برای دریافت مشاوره و یا حضور در دوره های آموزشی فست فود و سوخاری و دریافت مدرک بین المللی از سرآشپز بین المللی استاد حسام حسینی، میتوانید با شماره های ذیل تماس حاصل نماید:

09126277378

09356277378