طرز تهیه چیپس کنتاکی و چیپس سوخاری | آموزش حرفهای با استاد حسام حسینی
مقدمه: از آموزش تئوری تا عملی
استاد حسام حسینی، از برترین راهاندازان صنعت غذا در ایران، برای راحتی علاقهمندان، روش تهیه انواع چیپس را هم به صورت تئوری و هم به صورت عملی در اینستاگرام و دورههای آموزشی خود ارائه داده است.
دستور تهیه چیپس کنتاکی (ترد و طلایی)
مواد لازم
- سیب زمینی درشت: ۱ کیلوگرم
- روغن مایع مخصوص سرخکردن: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- سس: برای سرو
طرز تهیه (راز تردی)
- سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالهای بسیار نازک برش دهید.
- خلالها را به مدت ۲ ساعت در آب سرد بخیسانید. در این مدت دو بار آب آن را عوض کنید تا نشاسته خارج شود (کلید تردی).
- خلالها را آبکش کرده و با آب سرد بشویید.
- یک قابلمه آب را به جوش آورید و خلالها را یکجا به آن اضافه کنید. بلافاصله پس از یک جوش آمدن، آنها را خارج و آبکش کنید.
- روغن را در ظرف گود و مناسبی گرم کنید. خلالها را در چند نوبت سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- پس از خارج کردن و سرد شدن، با نمک و فلفل مزهدار کرده و با سس سرو کنید.
دستور تهیه چیپس سوخاری (خوشمزه و پُرفیل)
مواد لازم
- سیب زمینی (ترجیحاً نوع استانبولی): ۱ کیلوگرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: ۱ پیمانه
- آرد سفید: ½ پیمانه
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری (برای مایه)
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
- آرد سوخاری: به میزان لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه
- سیب زمینیها را با پوست و مقداری نمک در آب بپزید تا نرم شوند (اما له نشوند). پس از سرد شدن پوست بگیرید.
- سیب زمینیها را به اشکال دلخواه (حلقهای، قاچی) یا درسته (اگر کوچک هستند) برش دهید.
- در یک کاسه، شیر، آرد سفید، نمک، فلفل، بیکینگ پودر و ۱ قاشق روغن را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.
- تخم مرغ را در کاسه دیگری زده و سپس به مایه شیر و آرد اضافه کنید. خوب هم بزنید. اگر مایه ناصاف بود، از یک صافی پلاستیکی عبور دهید.
- هر قطعه سیب زمینی را به ترتیب:
- در آرد سوخاری بغلطانید.
- در مایه تخم مرغ و شیر فرو ببرید.
- دوباره در آرد سوخاری بغلطانید تا کاملاً پوشیده شود.
- در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
نکات کلیدی برای موفقیت
- برای چیپس کنتاکی: خیساندن طولانی و تعویض آب، راز اصلی تردی بینظیر است. جوشاندن کوتاه نیز به تردی بیشتر کمک میکند.
- برای چیپس سوخاری: پخت صحیح سیب زمینی (نرم اما شکلدار) و ایجاد لایهای یکنواخت از مایه و آرد سوخاری، باعث میشود پوستهای ترد و عالی تشکیل شود.
فرصت یادگیری بیشتر
برای مشاهده آموزشهای تصویری و عملی، به صفحه اینستاگرام استاد حسام حسینی مراجعه کنید:
اینستاگرام: @chefhoseini
همچنین برای یادگیری حرفهای تمامی فنون آشپزی فستفود و دریافت مدرک معتبر، میتوانید در دورههای آموزشی تخصصی استاد حسام حسینی شرکت کنید.
