مراحل راه اندازی فست فود
استاد حسام حسینی با استفاده از تجربیات خود در زمینه راهاندازی و مشاوره فستفود، مراحل راهاندازی فستفود را به صورت خلاصه و کاربردی در اختیار شما قرار داده است.
به امید آنکه این چکیده اطلاعات و تجربیات برای شما دوستان مفید و کارآمد باشد.
مرحله اول: برداشت پلن و چیدمان اصولی
برداشت پلن فستفود توسط تیم مشاوره و چیدمان اصولی آشپزخانه و طراحی تأسیسات و محاسبات دقیق میزان مصرف گاز، برق و CFM مورد نیاز برای تهویه مناسب.
در مورد آشپزخانه صنعتی باید بگویم که تمامی آینده کاری، سرعت عمل، کیفیت خروجی و بهداشت شما به چیدمان اصولی و مهندسیشده توسط تیم مشاوره راهاندازی فستفود بستگی دارد.
طراحی اصولی به شما این اجازه را میدهد که پرسنل به راحتی و با فکر باز در محیط آشپزخانه فستفود یا رستوران کار کنند.
فکر کنید که در یک فستفود بعد از راهاندازی:
- محل خروجی غذا با ظروف کثیف یکی شود
- خط پخت به درستی چیده نشود و پرسنل با هم برخورد داشته باشند
- ظروف کثیف در جای درستی قرار نگیرد
- محل آمادهسازی با بخش پخت تداخل داشته باشد
- و بسیاری از نکات دیگر
در چنین مکانی، بهترین سرآشپز دنیا هم نمیتواند کاری کند.
مرحله دوم: خرید تجهیزات فستفود
بعد از چیدمان اصولی و اجرای تأسیسات، به سراغ خرید تجهیزات فستفود بروید.
اگر بدون تجربه به سراغ فروشگاه تجهیزات بروید (حتی اگر فروشنده صادق باشد)، ممکن است برندها یا تجهیزاتی پیشنهاد شود که در آینده مشکلساز شوند.
پس حتماً از تیم مشاوره کمک بگیرید تا در خرید همراهی کنند.
مشاور خوب و متعهد:
- هیچگاه اجبار به خرید از جای خاصی نمیکند
- اما با اعتبار سالها تجربه در صنف، ممکن است تجهیزات را به صورت قسطی یا چکی (با شرایط مناسب) فراهم کند
- انتخاب این گزینه فقط پیشنهاد است و اجباری ندارد
مرحله سوم: طراحی منو و دکوراسیون
بعد از خرید و نصب تجهیزات:
- مشاور ۱- منوی غذایی و ۲- آنالیز هزینه/سود آن را پیشنهاد میدهد
- پس از بررسی و توافق، منو تأیید نهایی میشود
همزمان با اجرای تأسیسات، با کمک مهندس آرشیتکت با تجربه، دکوراسیون، میز و صندلی، تابلو و غیره طراحی و اجرا شود.
با توجه به تجربه مشاور در فستفودها و رستورانهای مختلف، میتوانید از نظرات کاربردی تیم بهرهمند شوید.
مرحله چهارم: اجرا و افتتاحیه
در این مرحله مشاور و راهانداز به طور عملی وارد کار میشود:
- ارائه منوی مدرن، متفاوت، استاندارد و اصولی (با آموزشها و آنالیزها) برای سود/زیان شفاف و کیفیت ثابت
- لیست خرید مواد اولیه، شویندهها، ظروف و تمامی اجناس مورد نیاز
- گزینش و انتخاب نیروهای انسانی
- آموزش نیروهای راهاندازی فستفود و غذاها
- چک نهایی تجهیزات و رفع اشکالها
- مشخص کردن تاریخ افتتاحیه با کمک مشاور
- اجرای مراسم افتتاحیه به بهترین شکل
پشتیبانی پس از راهاندازی
کار مشاور و راهانداز اینجا تمام نمیشود.
در آینده با مشکلات نیروی انسانی (اخلاقی یا کاری) برخورد خواهید کرد و نیاز به پشتوانه (پشتیبانی) دارید تا نیروها از ضعف شما سوءاستفاده نکنند.
با شرایطی که با مشاور به تفاهم میرسید، میتوانید بازدیدهای دورهای تعریف کنید تا همیشه کیفیت و خروجی یکسان داشته باشید.
در نهایت: کار اصولی، مهندسیشده و با کیفیت قطعاً شما را به اهداف مالی و کاری مدنظرتان میرساند.
برای مشاوره تلفنی یا واتساپ
- شماره تماس / واتساپ: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸
- اینستاگرام استاد حسام حسینی: @chefhoseini
