ساعت شروع و خاتمه کار در فست فود

در فست فود با توجه به اینکه ذائقه مردم ایران به 2 وعده غذایی اصلی ناهار و شام عادت دارد، شما دو زمان ترافیک کاری فروش دارید.

یعنی اولاً در روز شما زیاد مشتری خانگی ندارید به خصوص اگر در منطقه ای اداری واقع شده باشید.

در ثانی ذات غذای فست فود برای محیط های اداری بسیار مناسب است چرا که:

– سریع می‌رسد

– سریع مصرف می‌شود

– ظروف هم یکبار مصرف و بی دردسر است.

پس دو پیک کاری (ساعت‌شلوغی) داریم:

1- شلوغی ظهر وابسته به ساعت ناهار (اغلب شرکت ها)

2- و شب هم وابسته به شام است.

عملیات پخت در فست فود نیازمند توجه به مفهوم بسیار مهم بنام آماده سازی می باشد.

آماده سازی حیاتی ترین عملیات در فست فود یا رستوران است.

که اگر درست انجام شود استرس فشار را در زمان‌های شلوغی به خوبی از بین می برد.

رستوران یا فست فود در هر ابعاد و ظرفیتی که باشد با مسئله آماده‌سازی روبه‌رو هستید.

مثلا اگر شما دو نفر دارید که کار پخت را انجام می‌دهند بدانید که حتماً دو نفر هم برای آماده‌سازی زحمت کشیده‌اند.

آماده سازی هر فست فود شامل مجموعه فعالیت‌های اصلی است.

پس باید  آماده سازی موقعی شروع شود که مقارن زمان مصرف بوده و پایان آن، همزمان با شروع مصرف باشد.

درضمن به مقدار مشخصی هم باید آماده سازی کرد.

و باید تقاضا را تخمین بزنید و مواد را به مقداری آماده سازی کنید که خراب یا دور ریخته نشود.

ساعت شروع و خاتمه کار در فست فود

برای اینکه بفهمیم چه ساعتی مناسب است که فست فود شروع به کار کند باید دید که فست فود چقدر عملیات آماده سازی دارد ممکن است یک نفر عملیات پخت را انجام دهد اما آماده‌سازی از پخت اهمیت بیشتری دارد.

موضوع دیگر در ساعت کاری فست فود تایم آزاد کارکنان فست فود می باشد.

بیکاری در رستوران یا فست فود عامل مفسده است.

یعنی حتما باید یک کاری برای کارکنان در زمان های بیکاری شان تعریف کنید.

برای مثال بخشی از آماده سازی را برای زمان بیکاری نیروها بگذارید تا زمان های بیکاری شان را پر کنید یا پیک‌های موتوری را زمانی که هنوز فروش فست‌فود شروع نشده است، فرصتی است که برای خرید، پخش تراکت و از این قبیل کارها بپردازند.

ساعت شروع و خاتمه کار در فست فود

درنتیجه رستوران از ساعت ۹صبح شروع بکار می کند ضمن اینکه نباید خارج از عرف هم باشد مثلا ساعت ۶صبح.

به این معنا که اگر خیلی ساعت کاری زیاد باشد، نیرو نمی‌توانید جذب کنید.

ساعت 9 صبح که شروع کنید اگر سفارشی بیاد خیلی خوشبینانه ساعت ۱۱ بتوانید شروع به پخت کنید.

در اصل قاعده فست فود این است که آماده‌سازی صبح و پخت ظهر و دوباره آماده‌سازی عصر و پخته شب.

یک موضوع مهم در روز کاری رستوران یا فست فود  این است که داخل رستوران یا فست فود چیزی اضافه نیاید و این از وظایف مدیر فست فود یا رستوران  می باشد که آماده سازی و تولید را طوری تنظیم کند که مازاد نداشته باشد باید بو بکشد و پیش بینی تقاضا انجام دهد.

روزی که سفارش ها خیلی زیاد است همزمان با ارائه سفارش مشتریان، شروع کنند به آماده سازی که اگر چیزی کم است یک دفعه تمام نشود و وسط کار بمانند یا اگر غذایی زیاد آمد باید فکری بکند.

مثلاً باید به صندوق بگوید که به مشتری بگوید این غذا را مایلید تا زودتر برایتان بفرستم و این گونه زود مصرف شود.

مدیر رستوران برای رد کردن غذای آماده ابزارهای مختلفی دارد.

در فست فود یا رستوران وقتی اول صبح، کار را شروع می کنید حتماً باید ظروف تمیز و همه وسایل سرجایشان چیده شوند.

مثل تاپینگ هایی که آخر وقت جمعشان می کنیم و باید دوباره روز بعد اول وقت چیده شوند و در پایان وقت نیست تمام تجهیزات آشپزخانه را که لازم است نظافت و تمیز شوند باید بعد از ساعت کاری انجام شوند.

مثلا وقتی یک فست فود یا رستوران را در ساعت ۱۲ شب یا 1 بامداد می بندیم، همه کارکنان هم در آشپزخانه، هم صندوق و هم پیک موتوری بعد از بستن درب رستوران یا فست فود کار دارند.

در یک رستوران یا فست فود با یک سیستم گردشی نوبتی، کارکنان را می توان برای استراحت و صرف غذا فرستاد.

بر روی عبارت گردشی نوبتی تاکید می کنم.

زیرا بنده مخالف تعطیل کردن رستوران در بین روز هستم.

چرا که می‌توانید با برنامه‌ریزی و نوبتی فرستادن کارکنان برای استراحت و صرف غذا امکان پاسخگویی بدون وقفه به مشتریان را حفظ کنید

و در آخر می توان گفت که ساعت معقول شروع کار فست فود، بین ۹ تا ۱۰ است.

بستگی دارد که شما چطور می‌خواهید مدیریت کنید بستگی دارد که یک شیفت نیرو دارید یا دو شیفت و خاتمه کار فست فود یا رستوران منطقاً ۱۲:۳۰ تا ۱:۳۰ بامداد می باشد.

البته با شیوع ویروس کرونا ساعت کاری فست فود ها نیز تغییر پیدا کرده است.

و با این اوضاع ساعت کاری فست فود، توسط اتحادیه صنف رستوران داران و فست فود داران اعلام می شود

مشاوره راه اندازی فست فود

پشتیبانی راه اندازی فست فود