راهاندازی فستفود | مدیریت سفارش مشتریان
مدیریت سفارش مشتریان
در رستورانهای فستفودی کاهش قیمت و افزایش تیراژ یکی از اهداف مهم است. برای رسیدن به این هدف نباید اجازه دهیم مشتری برود و روی صندلی بنشیند؛ چون این کار زمان حضور مشتری را افزایش میدهد.
اگر شما هم از علاقهمندان به راهاندازی فستفود هستید، در ادامه با ما همراه باشید.
نکات طلایی سفارشگیری
1. نصب منوی قیمتدار بالای صندوق
منوی قیمتدار همیشه بالای صندوق نصب میشود تا مشتری قبل از نشستن سفارش دهد. اگر مشتری پشت میز منو را بخواند و با همراهان تصمیمگیری کند، زمان انتخاب غذا خیلی طولانی میشود. وقتی مشتری پای صندوق میآید، در کوتاهترین زمان ممکن سفارش میدهد، هزینه را همانجا پرداخت میکند و بعد مینشیند.
شکل ۱: مدیریت سفارش مشتریان
2. دریافت مبلغ هنگام سفارش مشتری
با دریافت پول در زمان سفارش، از سوءاستفاده و مشکلاتی مثل «پول همراهم نیست» جلوگیری میشود. بعضی مشتریان واقعاً متوجه نمیشوند که پول ندارند؛ بهتر است قبل از آمادهسازی غذا این موضوع مشخص شود.
3. نکات صندوقداری
قوانین اصلی صندوقداری
صندوقدار باید بلافاصله بعد از گرفتن سفارش، قبل از اینکه مشتری بنشیند، پول را دریافت کند. اگر مشتری نشست، باید به او یادآوری شود که «تا تسویه حساب نشود، فیش آشپزخانه صادر نمیشود».
صندوقدار در پایان سفارش میگوید: «پس شد: دو ساندویچ فلان، یک پیتزا فلان… مجموع فلان تومان میشود؟» → مشتری پول میدهد → بعد دکمه چاپ زده میشود.
پرینت سفارش
نباید قبل از دریافت پول دکمه پرینت زده شود؛ چون فیش به آشپزخانه میرود و آشپزها نمیدانند سفارش پرداخت شده یا نه.
کنترل سفارش
صندوقدار حتماً سفارش را با مشتری مرور کند تا نیاز به اصلاح فیش (که میتواند منشأ تخلف باشد) پیش نیاید. تا پول دریافت نشود چاپ انجام نشود. میتوانید سفارش را ذخیره کنید اما چاپ نکنید (مفید برای مواردی که مشتری میگوید «میرم پول بیارم»).
سفارشات تلفنی
- پاسخگوی تلفن حتماً باید شماره ثابت را برای ثبت اشتراک بگیرد (نه فقط موبایل).
- برای سفارشهای بالای ۱۰۰ هزار تومان حتماً پیک را برای کنترل نشانی و سفارش بفرستید.
- اگر سفارش ناقص ارسال شد: اول عذرخواهی کنید، بعد از مشتری اجازه بگیرید که «اجازه میدهید دوباره بفرستم یا مبلغ را به حسابتون برگردونم؟»
- سفارش بدون نشانی ثابت (مثلاً «تو پارک فلان هستیم») را فقط در صورتی قبول کنید که مشتری سابقه خرید داشته باشد و بتوانید نشانی قبلی را تأیید کنید.
تکمیل چکلیست
صندوقدار مسئول تکمیل چکلیست موجودی یخچال در ابتدای و انتهای شیفت است (مشابه بستن صندوق).
نحوه تحویل صندوق به شیفت بعدی
مدیر یا مسئول شیفت در زمان تحویل، صندوق را میبندد. صندوق کامل تحویل گرفته میشود، بررسی میشود و بعد به صندوقدار شیفت جدید تحویل داده میشود. از آن لحظه به بعد مسئولیت کامل با صندوقدار جدید است.
راه اندازی فست فود در اصفهان – صفر تا صد فست فود – دوره های آموزشی فست فود –
شکل ۲: راهاندازی فستفود
پیگیری سفارشات هر پیک موتوری در طول روز
هنگام بستن صندوق وسط روز، بهتر است پیکها را صدا بزنید و بپرسید «سفارش فلان را بردی یا نه؟» تا اشتباهات انباشته نشود.
اگر مشتری سفارش تلفنی/آنلاین داده و میخواهد نقدی یا با کارت به پیک پرداخت کند:
- در صورت داشتن پول نقد → نقدی پرداخت میکند.
- در غیر این صورت → حتماً دستگاه پوز سیار همراه پیک باشد تا مشتری با کارت پرداخت کند.
علاقهمندان به راهاندازی فستفود (صفر تا صد فستفود) میتوانند با شرکت در دورههای بهروز آموزشی همراه ما باشند.
