راه اندازی فست فود | سردخانههای صنعتی | انواع سردخانه؟
از سردخانه صنعتی چه میدانید؟
در این مقاله شما را با دستگاههای سرمایشی و کاربردهای آن آشنا میسازیم. منظور از سردخانه مکانی است که سرما تولید میکند تا از فساد مواد غذایی جلوگیری شود. این مواد بیشتر شامل گوشت و لبنیات و محصولات دارویی میشود. گاهی در صنایع شیمیایی هم از این نوع سردخانهها استفاده میشود.
علاقهمندان به راه اندازی فست فود در ادامه مطلب همراه ما باشید.
یکی از تجهیزات ضروری آشپزخانههای حرفهای استفاده از سردخانههای صنعتی میباشد.
کاربردهای سردخانههای صنعتی :
یکی از مهمترین کاربردهای این سردخانهها همان انبار کالاها و مواد است. گرما موجب از بین رفتن کیفیت برخی مواد و محصولات میشود. چنانچه سردخانه طبق شرایط استاندارد درست نشده باشد ممکن است نتواند کیفیت لازم برای نگهداری مواد را داشته باشد. مدلسازی سردخانههای صنعتی (صفر تا صد فست فود) به تخصص و ابزار با کیفیت نیاز دارد.
اگر شما هم مایل به راه اندازی فست فود خود هستید ما را دنبال کنید.
یکی از تجهیزات ضروری آشپزخانههای حرفهای استفاده از سردخانههای صنعتی میباشد.
راه اندازی فست فود سردخانه های صنعتی
شکل 1: سردخانههای صنعتی
انواع سردخانههای صنعتی :
1- سردخانههای قابل حرکت
دستگاه سرمایشی متحرک مانند اتاقی است که مجهز به لوازم برودتی میباشد. این دستگاه روی انواع وسایل نقلیه مثل کامیون و کامیونت و… قابل نصب است. با این کار این وسایل نقلیه قابلیت حمل و نگهداری مواد غذایی را پیدا میکنند. سیستم سرمایشی این وسایل با سردخانه ثابت متفاوت است و از گاز فریون برای تسریع روند سرمایش کمک گرفته میشود.
اگر شما هم مایل به راه اندازی فست فود خود هستید ما را دنبال کنید.
2- سردخانههای بدون حرکت :
سردخانههای ثابت (صفر تا صد فست فود) را میتوان به ۵ دسته مختلف تقسیمبندی کرد. وظیفه اصلی همه این سردخانهها فراهم کردن شرایط خاص نگهداری هر محصول به شیوه مصنوعی است.
علاقهمندان به راه اندازی فست فود در ادامه مطلب همراه ما باشید.
انواع سردخانههای ثابت :
۱) سردخانه تولیدی:
سردخانه محصولات غذایی از جنس خاصی ساخته میشوند. مانند سردخانه میوهجات، سردخانه مواد گوشتی، سردخانه صیفیجات و…
تایم نگهداری مواد در این سیستمها میتواند حدود دو تا ۸ ماه طول بکشد.
اگر شما هم مایل به راه اندازی فست فود خود (صفر تا صد فست فود) هستید ما را دنبال کنید.
۲) سردخانه انباشتهای :
این سیستمها نزدیک به مکان تولید در نظر گرفته میشوند. سردخانههای ذخیرهای تنوع محصول کمی دارند و موارد ورود و خروج به آنها کم است.
۳) سردخانه پخشی:
این سیستمها برای پخش عمده محصولات به کار میرود و تنوع کالایی زیادی دارند. به علت نقشی که این سردخانهها در بازار توزیع دارند موارد ورود و خروج به آنها زیاد است.
اگر شما هم مایل به راه اندازی فست فود خود هستید ما را دنبال کنید.
یکی از تجهیزات ضروری آشپزخانههای حرفهای استفاده از سردخانههای صنعتی میباشد.
۴) سردخانه گمرکی :
محصولات غذایی از جمله مواد فاسد شدنی هستند که امکان نگهداری آنها در گمرک وجود ندارد. برای جلوگیری از خراب شدن این محصولات تا زمان ترخیص آنها را در سردخانههای ترانزیتی نگهداری میکنند. تایم نگهداری محصولات در این سردخانهها (0to100fastfood) اندک است.
۵) سردخانه اختصاصی :
این سردخانهها اغلب کنار مسافرخانه، فست فود، مارکت، مراکز درمانی و دیگر مراکز کم مصرف تشکیل میشود. گنجایش حدودی این سردخانهها در حدود ۲۵ تن میباشد.
شکل 2: راه اندازی فست فود
نکات نگهداری محصول در سردخانههای صنعتی :
برای نگهداری محصولات در سردخانههای صنعتی به موارد زیر باید بیشتر توجه نمود:
دمای مناسب نگهداری :
دمای مناسب برای نگهداری هر محصول در جداول مخصوصی نوشته شده است. با توجه به این جداول میتوان دمای سردخانههای صنعتی را روی درجه مناسب تنظیم کرد.
اگر شما هم مایل به راه اندازی فست فود خود (0to100fastfood) هستید ما را دنبال کنید.
تنظیم رطوبت :
از آن جا که کاهش رطوبت موجب بالا رفتن تبخیر سطحی محصولات میشود تنظیم رطوبت اهمیت بسزایی دارد. سعی کنید حداکثر رطوبت را برای محصولات فراهم کنید تا کیفیت مواد به خوبی حفظ شود.
چرخش هوا :
بستهبندی محصولات باید به گونهای باشد که هوا بتواند به صورت یکنواخت در گردش باشد. چرخش هوا موجب میشود به همه قسمتهای محصولات سرمای کافی برسد و فاسد نشوند.
تایم نگهداری :
یکی دیگر از موارد مهم تایم نگهداری محصولات در سردخانه میباشد. حفظ درصد آب موجود در مواد تایم نگهداری آنها را افزایش میدهد.
علاقهمندان به راه اندازی فست فود با شرکت در دورههای آموزشی بهروز باشید.
یکی از تجهیزات ضروری آشپزخانههای حرفهای استفاده از سردخانههای صنعتی میباشد.
