دستور پخت سیب زمینی بلژیکی

دستور پخت سیب زمینی بلژیکی توسط استاد حسام حسینی

استاد حسام حسینی، یکی از بزرگترین مشاوران و راه اندازان آشپزخانه های صنعتی در ایران در این مقاله سعی نموه شما را با نحوه پخت سیب زمینی بلژیکی و تاریخچه سیب زمینی آشنا نماید.

با تجربه بالا و استعداد بی نظیر استاد حسینی در آشپزی و آموزش آشپزی، این زمینه و شرایط را فراهم نموده است که بسیاری از مردم برای راه  اندازی آشپزخانه صنعتی خود به سراغ استاد حسینی بیایند و از تجربه و استعداد و مشاوره ایشان در زمینه راه اندازی کمک بگیرند

مشاور و راه انداز حرفه ای

راه انداز برتر = شف حسام حسینی

سیب زمینی سرخ شده ها هرگز بی روح نیستند

از قدیم شوق و علاقه تمام مردم از کودکی به سیب زمینی سرخ شده وجود داشته است.

خوشمزگی زیاد در محصولات غذایی سرخ شده سبب جلب توجه مردم ایران شده است.

سیب زمینی سرخ شده نیز یکی از این موارد می باشد.

آموزش آشپزی توسط حسام حسینی در تهران و شیراز

دستور پخت سیب زمینی بلژیکی

سیب زمینی های بلژیکی بر خلاف نتایج آمریکایی سرخ شده با روغن نباتی، همیشه ضخیم هستند و با سیب زمینی آردی درست می شوند و در پیه گاو دوبار پخته می شوند.

سیب زمینیها ابتدا با حرارت کمتر سرخ می شوند و سپس قبل از سرو برای مدت کوتاهی با حرارت بسیار بالاتر سرخ می شوند.

با چربی گوشت گوسفند، طعمی لذیذ را به هر لقمه ای می دهد.

سیب زمینیها معمولاً به تنهایی به عنوان غذای اصلی خورده می شوند و با مقادیر دیوانه کننده سس مایونز ترش سرو می شوند

حتما سعی کنید در کلاس های آموزشی استاد حسام حسینی شرکت نمایید تا نحوه دستور آماده سازی سس های ایشان را فرا بگیرید

با سس های متنوع استاد حسینی، سیب زمینی بلژیکی را میل نمایید.

برای اطلاع از کلاس های آموزشی استاد حسینی روی لینک زیر کلیک نمایید

دوره های آموزشی استاد حسام حسینی

تاریخچه سیب زمینی بلژیکی

دستور پخت سیب زمینی بلژیکی

سیب زمینی سرخ کرده (یا سیب زمینی سرخ شده) به گفته شولیرز احتمالاً از پاریس سرچشمه گرفته است، اما در بلژیک رایج و به کمال رسیده است.

بلژیک مقادیر بسیار بیشتری سیب زمینی نسبت به فرانسه تولید و مصرف می کرد

منبعی ارزان از کالری در آن زمان که در کشورهای فقیر مانند ایرلند و لهستان محبوب بود.

سیب زمینی سرخ شده به عنوان یک غذای خیابانی در قرن نوزدهم محبوبیت پیدا کرد، اما یک غذای گران قیمت و منحط بود که در میادین شلوغ شهر و در نمایشگاه های مسافرتی در سراسر بلژیک فروخته می شد.

چربی پخت و پز و همچنین آتش مورد نیاز برای گرم کردن آن (زغال سنگ یا چوب در نیمه اول قرن) گران بود، بنابراین استفاده از همه اینها برای سرخ کردن مواد اولیه ارزان قیمت مانند سیب زمینی برای افراد مرفه در نظر گرفته می شد.

شولیرز می گوید که سیب زمینی سرخ شده در آن زمان «به عنوان یک خوراکی خاص در نظر گرفته می شد که احساس پری شکم را فراهم می کرد.»

 حتی اشراف نیز خودشان را درمان می کردند.

یک منوی 1850 برای پادشاه بلژیک لئوپولد اول حاوی سیب زمینی سرخ شده بود.

در اوایل قرن بیستم، قیمت سیب زمینی سرخ کرده به شدت کاهش یافته بود، در حالی که قدرت خرید طبقات کارگر به شدت افزایش یافته بود.

آموزش آشپزی توسط حسام حسینی

دستور پخت سیب زمینی بلژیکی

سیب زمینی سرخ کرده بلژیکی در خانه

   – پیه گوسفندی، به اندازه ای که سرخ کن شما را پر کند

   – سیب زمینی آردی، هر چه مسن تر بهتر، زیرا نشاسته بیشتری تولید می کند

    – نمک دریایی برای سرو

    – سس مایونز برای سرو (با طعم سس های بی نظیر استاد حسام حسینی)

دستور اولیه سیب زمینی سرخ کرده بلژیکی همیشه یکسان است.

سیب زمینی ها دوبار در چربی حیوانی سرخ می‌شوند

از قبل در دمای پایین‌تر سرخ می‌شوند،

 اجازه می‌دهند خنک شوند و سپس بلافاصله قبل از سرو با حرارت بالاتر سرخ می‌شوند.

پیه گوسفندی طعم و ویژگی زیادی می دهد.

گیاهخواران می توانند روغن نباتی را جایگزین کنند، اما واقعا ارزش دارد که مقداری پیه گوسفندی را دنبال کنید.طعم زیادی را اضافه می کند.

   – سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و خشک کنید.

   –  آنها را با چاقو به ضخامت 1 اینچ برش دهید.

   – چربی پخت و پز را در سرخ کن یا قابلمه سنگین گرم کنید تا به دمای 285 درجه برسد.

   – سیب زمینی ها را به صورت دسته‌ای سرخ نمایید، برای اینکه سرخ‌کن بیش از حد شلوغ نشود.

   – سیب زمینی سرخ‌شده را آنقدر بپزید تا زمانی که نرم شوند، اما هنوز قهوه‌ای نشده باشند. این باید تقریباً 5 دقیقه طول بکشد.

   – سیب زمینی های سرخ شده را بردارید، روی حوله کاغذی آبکش کنید و بگذارید خنک شود.

(مراحل قبل را می توان ساعت ها قبل از سرو انجام داد.)

    – پس از آماده شدن برای سرو، روغن را در سرخ کن خود با دمای 356 درجه گرم کنید.

    – سیب زمینی های سرخ شده را به صورت دسته ای برای چند دقیقه بپزید تا به خوبی قهوه ای شوند.

    – نمک برای مزه دار کردن به سیب زمینی ها اضافه نمایید

    – سیب زمینی های سرخ شده را با سس های بی نظیر حسام حسینی میل نمایید

آشپزی و آموزش آشپزی توسط شف حسینی

پیج اینستاگرام

chef hesam hoseini

شماره تماس استاد حسینی جهت مشاوره :

09126277378