برای راهاندازی فستفود موفق و بدون شکست چه باید کرد؟
استاد حسام حسینی، سرآشپز بینالمللی، با تجربهای که در این زمینه دارد، نکات مهم و کلیدی را برای راهاندازی فستفود موفق قرار داده است:
بد نیست بدانید موفقیت طراحی یک فستفود، تا حد زیادی به چگونگی مشاهده و احساس مشتری بستگی دارد.
- فستفود باید از نظر موقعیت مکانی (جای پارک، چشمانداز و ورودی) در جای مناسبی باشد.
- سردر ورودی فستفود باید به گونهای باشد که کاملاً مشخص و مجزا به نظر آید و جلب توجه کند.
- سبک طراحی تابلو مرتبط با نوع فستفود باشد.
- ظاهر فستفود و سبک معماری نیز به گونهای باشد که جلب توجه کند و مشتری را جذب نماید.
- پس از سردر و ظاهر ساختمان، سپس:
- دکور
- طراحی میز و صندلی
- نورپردازی، رنگ و…
که نشاندهنده لوکس بودن یا ارزانقیمت بودن فستفود است و در تصمیم مشتری برای رفتن یا نرفتن تأثیرگذار است.
- کارمندان سالن، دربان و کلیه افراد داخل سالن در یک فستفود خوب:
- باید دورههای آموزشی مرتبط را گذرانده باشند
- مسلط به زبان انگلیسی باشند
- از لحاظ ظاهری بسیار آراسته باشند
- آشپزخانه درواقع قلب فستفود شماست. اگر تیم آشپزخانه از مهارت و تجربه کافی برخوردار باشند و احساس مسئولیت و دلسوزی کنند، ضمن سود بیشتر، در افزایش مشتری نیز تأثیر زیادی دارند.
- برای داشتن آشپزخانه خوب:
- به جز تیم آشپزی حرفهای
- چیدمان اصولی و استاندارد
- تجهیزات بهروز
- تأسیسات درست مهندسیشده
کمک میکند تا در مسیر کار مشکلی ایجاد نشود.
- منوی غذایی فستفود باید به گونهای باشد که کلیه غذاها از نظر:
- رسپی
- فرمول
- کیفیت و کمیت
استاندارد بوده و با سبک فستفود و کار شما سازگاری داشته باشد.
- غذاهای فستفود باید به نحوی باشد که در آن بهداشت، سلیقه و مهارت به خرج داده شود. با توجه به رقابت زیاد امروزه، دیزاین و نوع غذا طی یک دوره معین و با توجه به سلیقه مشتری بهروز شود.
- مدیر و سرآشپز دو ستون فستفود شما هستند. این افراد باید کاملاً دورهدیده، باتجربه و باهوش باشند. تجربه نشان داده که حضور یک شخص تا حدی تأثیرگذار و کلیدی بوده و با رفتن آن شخص، فستفود دچار مشکل، افت کیفیت غذا و سرویس شده است.
- در واقع تمامی موارد فوق به راهانداز اولیه بستگی دارد. تنها با دید باز و نگرش به آینده این شخص میتوانید سرمایه خود را بیمه کرده و برداشت سود خود را قطعی نمایید.
راهاندازی فستفود موفق
تجربه نشان داده که راهاندازی فستفود بیبرنامه و بدون مشاوره، ضررهای مالی سنگینی داشته و اغلب با شکست مواجه میشود.
تنها یک راهانداز با تجربه که خود با تمامی مشکلات دست و پنجه نرم کرده، میتواند به شما مشاوره دهد و شما را از تمامی خطرات و مشکلاتی که در آینده سرمایه و موقعیت شغلی شما را تهدید خواهد کرد، آگاه سازد.
همچنین به شخصی نیاز دارید (با توجه به سبک کاری آشپزها و کارگران که هر لحظه ممکن است کار خود را ترک کنند) که در هر شرایطی از نظر تأمین نیروی کار و آموزش پرسنل (مدیر، سرآشپز، سالنکار و غیره) توانا باشد و همیشه پشتیبان شما باشد.
بدون پشتیبانی یک شخص با تجربه و آشنا به تمامی اصول فستفودداری، حتی با داشتن سرمایه مالی تمامنشدنی، همیشه خطر افت کیفیت غذا و تعداد مشتری در کمین شماست.
برنامهریزی اصولی و مشاوره با یک راهانداز با تجربه، راه را برای پیشرفت مجموعه شما و راهاندازی فستفود موفق هموار میسازد.
برای مشاوره و راهاندازی حرفهای:
- شماره تماس / واتساپ: ۰۹۱۲۶۲۷۷۳۷۸
- اینستاگرام استاد حسام حسینی: @chefhoseini
- وبسایت: 0to100fastfood.com
