نکات فنی اصول طراحی که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:

محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه

فشار گاز طبیعی مورد استفاده در تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی فست فود معادل 0/25 پوند بر اینچ مربع می باشد.

مصرف گاز طبیعی یک آشپزخانه صنعتی فست فود بر اساس تعداد خوراک تهیه شده در شلوغ ترین شیفت کاری ( مثلا وعده نهار ) محاسبه می گردد.

در این محاسبات بار حرارتی مورد نیاز جهت تولید هر وعده غذا معادل 4000Btu/hr لحاظ می شود.

به عنوان مثال اگر بخواهیم یک آشپزخانه صنعتی فست فود در شهر تهران طراحی کنیم که در وعده نهار 500 پرس غذا تهیه نماید، برای تمام دستگاه های گازسوز آشپزخانه خواهیم داشت:
2/000/000Btu/hr = 4000 * 500

با توجه به اینکه ارزش حرارتی گاز طبیعی در محدوده شهر تهران معادل 9400Kcal/hr.m3 می باشد و با فرض ضریب همزمانی 0/85 استفاده از تجهیزات گازسوز آشپزخانه، میزان مصرف گاز به شرح زیر محاسبه می گردد :
(0/85*2000000 ) / (45.2m3/hr = (9400*4

که با اندکی ضریب اطمینان مصرف گاز این آشپزخانه صنعتی معادل 50 متر مکعب بر ساعت در نظر گرفته می شود.

( در صورت استفاده از گاز مایع به عنوان سوخت آشپزخانه فست فود، محاسبات فوق باید بر اساس انرژی حرارتی هر پوند گاز بوتان یا پروپان که معادل 21600Btu/hr می باشد، انجام شود. )

منبع: آشپزخانه های صنعتی
نوشته مهندس فرشاد اسرایی