صفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فود
  • صفحه اصلی
  • راه اندازی فست فود
  • فنی مهندسی
    • اصول چیدمان آشپزخانه های صنعتی
      • شستشوی ظروف کثیف
      • انواع سرد خانه
      • آماده سازی مواد اولیه
      • تهیه و نگهداری مواد اولیه
      • تخلیه هوای آلوده توسط هود
    • اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی
      • اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
      • برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی
      • فاضلاب آشپزخانه صنعتی
      • محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
      • تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی
      • طراحی آشپزخانه های صنعتی
  • مشاوره
    • مشاوره راه اندازی فست فود
    • مشاوره راه اندازی فست فود در خرید تجهیزات
  • پشتیبانی
  • تجهیزات
  • گالری
  • آموزش
    • خمیر پیتزا و طرز تهیه آن
    • سالاد سزار و هرآنچه درباره آن باید بدانیم
  • ارتباط با ما
    • درباره ما
    • تماس با ما
محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی آشپزخانه فست فود
محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
2020-03-03
برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی - صفر تا صد فست فود - مشاوره و راه اندازی فست فود
برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی
2020-03-03
فاضلاب آشپزخانه صنعتی - صفر تا صد فست فود - مشاوره و راه اندازی

فاضلاب آشپزخانه صنعتی - صفر تا صد فست فود - مشاوره و راه اندازی - 0to100fastfood

    فاضلاب آشپزخانه صنعتی

    نکات فنی اصول طراحی که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:

    گروه صفر تا صد فست فود  نکات قبل از راه اندازی فست فود را در اختیار شما قرار داده است:

    یکی از این نکات ، فاضلاب آشپزخانه فست فود می باشد.

     

    فاضلاب آشپزخانه صنعتی

    فاضلاب یک آشپزخانه صنعتی فست فود از مبادی مختلفی تولید می گردد که عبارتند از:

    – سینک های آماده سازی،

    – سینک های شستشوی ظروف،

    – ماشین های ظرفشویی،

    – بخش آبکشی برنج و حبوبات،

    – کفشوی آشپزخانه

    – و کانترهای سرو غذا.

    این فاضلاب عمدتاً محتوی چربی، روغن و پسمانده غذا بوده و لذا در گروه فاضلاب های انسانی چرب قرار میگیرد.

     

    سیستم جمع آوری فاضلاب باید مشتمل بر یک یا چند مسیر اصلی باشد که در انتهای آنها دریچه بازدید جهت تمیز کاری لوله پیش بینی شده باشد.

     

    شاخه های فرعی فاضلاب با زاویه 45 درجه به مسیر های اصلی متصل می گردند.

     

    همچنین از انتهای خطوط اصلی و فرعی و همچنین از هر تجهیز تولید کننده فاضلاب باید انشعاب ونت گرفته شود.

    این انشعابات در زیر سقف آشپزخانه فست فود به یکدیگر متصل گردیده و در نهایت به وسیله یک یا چند رایزر ونت، بوی بد و گازهای تولید شده در سیستم فاضلاب را به فضای آزاد تخلیه می کنند.

    جنس لوله های فاضلاب باید از نوع چدن سیاه سر کاسه دار با اتصالات سرب و کنف و یا پلی اتیلن با تحمل فشار 6 بار و اتصالات جوش حرارتی انتخاب گردد.

    همچنین جنس لوله های ونت از نوع فولادی گالوانیزه با وزن متوسط و اتصالات رزوه ای و یا P.V.C فشار متوسط با اتصالات سرد چسبی می باشد.

     

    محاسبه سایز لوله های فاضلاب و ونت بر اساس:

    – میزان فاضلاب تولیدی ( بر مبنای واحد Fixture Unit )

    – و طبق فرمول ها و جداول ارائه شده در استانداردها

    – و کدهای معتبر مانند مبحث 16 مقررات ملی ساختمان ایران صورت می گیرد.

     

    اما با توجه به چرب بودن فاضلاب و رسوب این چربی در جداره های لوله و لذا تنگ تر شدن مسیر لوله فاضلاب پس از گذشت چند سال از زمان بهره برداری و همچنین وجود پسماندهای مواد غذایی در فاضلاب آشپزخانه، توصیه می شود سایز لوله های فاضلاب در تمام مسیر های اصلی و فرعی، یک سایز بیشتر از سایز استخراج شده از مراجع فوق الذکر انتخاب گردد.

    در صورت وجود شبکه جمع آوری فاضلاب باید لوله اصلی خروجی فاضلاب آشپزخانه صنعتی فست فود به شبکه مذکور متصل گردد.

    چنانچه از سیستم چاه جذبی برای دفع فاضلاب استفاده می کنیم، باید برای آشپزخانه صنعتی فست فود یک چاه جذبی مجزا در نظر گرفته شود.

    اما در هر صورت لوله اصلی فاضلاب خروجی از آشپزخانه های صنعتی فست فود قبل از اتصال به هرگونه سیستم جمع آوری، دفع و یا تصفیه فاضلاب باید ابتدا وارد یک چربی گیر ( Grease Trap ) گردد.

    ظرفیت چربی گیر با توجه به میزان فضلاب تولیدی که معمولاً 75% مقدار مصرف آب در شیفت اصلی یعنی وعده ناهار می باشد، محاسبه شده و باید به گونه ای باشد که زمان ماند لازم جهت جدا شدن چربی از فاضلاب را فراهم آورد.

    همانطورکه در بالا اشاره شد انتخاب ظرفیت مناسب برای چربی گیر تابعی از چند پارامتر می باشد که عبارتند از:

    – تعداد پرس غذای تولید شده در شیفت شلوغ فست فود،

    – دبی فاضلاب تولید شده،

    – زمان ماند فاضلاب در چربی گیر جهت جدا شدن چربی ها از فاضلاب و ضریب ذخیره سازی فاضلاب در چربی گیر که متناسب با تعداد ساعات کاری فست فود در طول یک شبانه روز می باشد.

     

    منبع : آشپزخانه های صنعتی

    نوشته : مهندس فرشاد سرایی

     

     

    صفر تا صد راه اندازی  آشپزخانه های صنعتی

    امتیاز ما

    مطالب مرتبط

    طراحی آشپزخانه های صنعتی - مشاور و راه انداز فست فود - صفر تا صد فست فود

    طراحی آشپزخانه های صنعتی - مشاور و راه انداز فست فود - صفر تا صد فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    طراحی آشپزخانه های صنعتی


    اطلاعات بیشتر
    تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی - صفر تا صد فست فود - راه اندازی آشپزخانه فست فود

    تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی - صفر تا صد فست فود - راه اندازی آشپزخانه فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی


    اطلاعات بیشتر
    محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی آشپزخانه فست فود

    محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی آشپزخانه فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه


    اطلاعات بیشتر

    راه های ارتباط با ما


    شبکه های اجتماعی


    تماس با ما


    جهت مشاوره با تماس بگیرید

    02144874838
    09126277378
    09120242100
    info@0to100fastfood.com

    آدرس :


    تهران، فلکه دوم صادقیه
    بلوار فردوس شرق، نبش چهار راه رامین
    پلاک 280، واحد 304
    مجموعه راه اندازی صفرتا صد فست فود

    کلیه حقوق مادی و معنوی برای مجموعه راه اندازی 0 تا 100 محفوظ می باشد

    𝓦𝓮𝓫 𝓭𝓮𝓼𝓲𝓰𝓷 𝓫𝔂 𝓡𝓪𝓶𝓮𝔃𝓪𝓷𝓲 & 𝓐𝓼𝓪𝓭𝓲𝔂𝓪𝓷