صفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فود
  • صفحه اصلی
  • راه اندازی فست فود
  • فنی مهندسی
    • اصول چیدمان آشپزخانه های صنعتی
      • شستشوی ظروف کثیف
      • انواع سرد خانه
      • آماده سازی مواد اولیه
      • تهیه و نگهداری مواد اولیه
      • تخلیه هوای آلوده توسط هود
    • اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی
      • اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
      • برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی
      • فاضلاب آشپزخانه صنعتی
      • محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
      • تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی
      • طراحی آشپزخانه های صنعتی
  • مشاوره
  • پشتیبانی
  • تجهیزات
  • گالری
  • آموزش
    • خمیر پیتزا و طرز تهیه آن
    • سالاد سزار و هرآنچه درباره آن باید بدانیم
  • ارتباط با ما
    • درباره ما
    • تماس با ما
صفر تا صد فست فود
تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی
2020-03-03
صفر تا صد فست فود

صفر تا صد فست فود

    امتیاز ما

    نکات فنی اصول طراحی که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:

     

    طراحی آشپزخانه های صنعتی

     

    طراحی درست و متناسب تاسیسات و تجهیزات تهیه و توزیع غذای گرم و سرد در مجتمع های بزرگ خدماتی همچون هتل ها، رستوران ها، بیمارستان ها، فرودگاه ها، ساختمان های اداری و … همواره یکی از دغدغه های کارفرمایان و مهندسین مشاور می باشد.

    در برخی از پروژه ها این بخش از کار به شرکت های پیمانکار تولید کننده تجهیزات آشپزخانه سپرده می شود.

    در این شرایط معمولا به علت عدم آشنایی برخی از شرکت های مذکور با اصول علمی طراحی آشپزخانه های صنعتی و تاکید آنها به استفاده از محصولات تولیدی خود، طرح نهایی در عمل پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان نخواهد بود.

    البته باید به این نکته نیز توجه داشت که بسیاری از شرکت های معتبر سازنده تجهیزات آشپزخانه با این اصول علمی آشنا بوده و خود ارائه دهنده خدمات طراحی و مهندسی در این زمینه می باشند که استفاده از خدمات مشاوره چنین شرکت های به دلیل دارا بودن تجربه های متعدد در زمینه طراحی آشپزخانه های صنعتی در پروژه های مختلف، نه تنها خالی از اشکال است بلکه قویاً توصیه می گردد.

    در هر صورت دست یابی به یک طرح بهینه مستلزم همکاری و همفکری مهندس طراح تاسیسات مکانیکی، مهندس طراح معماری و شرکت تولید کننده تجهیزات آشپزخانه بوده و حتی توصیه می گردد در صورت امکان با برگزاری جلسات فنی از نظرات مصرف کنندگان نهایی که سرآشپزهای با تجربه و کارآزموده می باشند نیز بهره گرفته شود.

    مبانی طراحی یک آشپزخانه صنعتی

    درطراحی یک آشپزخانه صنعتی باید پارامترها و عوامل زیر مد نظر قرار گیرد:

    – کاربری آشپزخانه از نظر تولید غذای گرم یا سرد یا توزیع غذای از پیش تهیه شده

    – نوع غذای تولیدی ( ایرانی، خارجی، رژیمی و … )

    – تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه

    – مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا

    – گردش کار منطقی در آشپزخانه و جلوگیری از تداخل فعالیت ها با یکدیگر

    – تعیین محل مناسب جهت ورود و تخلیه مواد اولیه

    – پیش بینی امکانات توزین و تحویل گیری مواد اولیه

    – دسته بندی مواد اولیه از لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ مصرف

    – پیش بینی امکانات سردخانه ای جهت نگهداری مواد اولیه فسادپذیر مانند گوشت، مرغ، میگو، ماهی، لبنیات، سبزیجات، میوه، تخم مرغ و …

    – پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج، آرد، حبوبات، پیاز، سیب زمینی، روغن، ادویه جات، سبزیجات خشک شده و ….

    – پیش بینی امکانات حمل و جابجایی مواد اولیه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه

    – پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت

    – پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات آماده سازی مواد اولیه

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات پخت، سرخ کردنی، دم کردنی و به عبارتی آبکشی

    – پیش بینی تجهیزات نگهداری روزانه و موقت مواد اولیه آماده شده مانند یخچال های ایستاده و صندوقی و نگهداری سیخ کباب و …

    – پیش بینی قفسه ها، آویزها و میزهای کار ضد زنگ و ضد خش جهت نگهداری کارد و ملاقه و سایر لوازم جانبی مورد نیاز در آماده سازی و پخت غذا

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات تولید یخ و نوشیدنی های سرد و گرم

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات سرو و توزیع غذا

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات صندوقداری و پرداخت پول

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری، انتقال و شستشوی دیگ و پاتیل

    – پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری، انتقال و شستشوی ظروف کثیف

    – پیش بینی تجهیزات و سردخانه های مورد نیاز جهت نگهداری و دفع زباله

    – پیش بینی تجهیزات لازم جهت اعلام و اطفاء اتوماتیک و دستی حریق

    – طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی و توزیع سوخت

    – طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت ذخیره سازی و توزیع آب سرد و گرم بهداشتی

    – طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت جمع آوری و دفع فاضلاب چرب

    – طراحی تاسیسات الکتریکی مورد نیاز شامل سیستم های روشنایی، برق رسانی، اعلام حریق، مخابراتی، نظارتی و …

    – طراحی و انتخاب اقلام و تجهیزات مورد نیاز جهت کمک های اولیه

    – طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تخلیه هوای آلوده از فضای آشپزخانه به خارج ساختمان

    – طراحی تاسیسات مورد نیاز جهت تامین هوای تازه و تهویه مطبوع فضای آشپزخانه

    منبع: آشپزخانه های صنعتی

    نوشته مهندس فرشاد سرایی

    مطالب مرتبط

    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی


    اطلاعات بیشتر
    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه


    اطلاعات بیشتر
    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    فاضلاب آشپزخانه صنعتی


    اطلاعات بیشتر

    راه های ارتباط با ما


    شبکه های اجتماعی


    تماس با ما


    جهت مشاوره با تماس بگیرید

    02144874838
    09126277378
    09120242100
    info@0to100fastfood.com

    آدرس :


    تهران، فلکه دوم صادقیه
    بلوار فردوس شرق، نبش چهار راه رامین
    پلاک 280، واحد 304
    مجموعه راه اندازی صفرتا صد فست فود

    کلیه حقوق مادی و معنوی برای مجموعه راه اندازی 0 تا 100 محفوظ می باشد

    𝓦𝓮𝓫 𝓭𝓮𝓼𝓲𝓰𝓷 𝓫𝔂 𝓡𝓪𝓶𝓮𝔃𝓪𝓷𝓲 & 𝓐𝓼𝓪𝓭𝓲𝔂𝓪𝓷