صفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فود
  • صفحه اصلی
  • راه اندازی فست فود
  • فنی مهندسی
    • اصول چیدمان آشپزخانه های صنعتی
      • شستشوی ظروف کثیف
      • انواع سرد خانه
      • آماده سازی مواد اولیه
      • تهیه و نگهداری مواد اولیه
      • تخلیه هوای آلوده توسط هود
    • اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی
      • اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
      • برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی
      • فاضلاب آشپزخانه صنعتی
      • محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
      • تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی
      • طراحی آشپزخانه های صنعتی
  • مشاوره
  • پشتیبانی
  • تجهیزات
  • گالری
  • آموزش
    • خمیر پیتزا و طرز تهیه آن
    • سالاد سزار و هرآنچه درباره آن باید بدانیم
  • ارتباط با ما
    • درباره ما
    • تماس با ما
صفر تا صد فست فود
انواع سرد خانه
2020-03-03
صفر تا صد فست فود

صفر تا صد فست فود

    امتیاز ما

    نکات فنی اصول چیدمان که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:


    شستشوی ظروف کثیف



    ظروف کثیف پس از جمع آوری از سالن فست فود توسط ترولی های دستی، قفسه های نگهداری سینی و یا تسمه نقاله به فضای شستشو منتقل می گردد.

    این فضا باید مجهز به تجهیزات زیر باشد :
    – ماشین ظرفشویی
    – ماشین سیخ شویی
    – سینک و لگن شستشوی دستی
    – میز ظروف کثیف ( میز آشغال گیری )
    – میز ظروف تمیز
    – کابینت زمینی و دیواری جهت نگهداری ظروف

    معمولاً در راه اندازی فست فود برای بخش شستشوی ظروف یک فضای مستقل در نظر گرفته می شود که توسط دیوارکشی از فضای اصلی آشپزخانه تفکیک میگردد.
    اما علاوه بر آن باید در بخشی از آشپزخانه فضایی جهت شستشوی دیگ، پاتیل، قابلمه و ترولی های متحرک در نظر گرفته شود.
    این فضا باید مستقل از فضای آماده سازی و پخت بوده و کانال جمع آوری فاضلاب ( Gutter ) مجهز به شبکه فلزی از جنس فولاد زنگ ناپذیر و کفشوی چدنی با سایز حداقل 4 اینچ در مقابل آن پیش بینی گردد.

    تجهیزات مورد نیاز در قسمت دیگ شویی عبارتند از :
    – دیگ شوی
    – قفسه های نگهداری دیگ، پاتیل و قابلمه
    – سینک و لگن شستشوی دستی

    همچنین باید توجه داشت که ماشین های ظرفشویی معمولاً مجهز به هود تخلیه هوای آلوده می باشند.
    در غیر اینصورت باید در بالای ماشین ظرفشویی یک هود دیواری سه طرف بسته جهت تخلیه هوای آلوده ناشی از بخارات شستشو پیش بینی گردد.
    خروجی این هود باید توسط کانال کشی از جنس ورق فولادی گالوانیزه به فضای آزاد ( Safe location ) تخلیه شود.

    منبع : طراحی آشپزخانه صنعتی
    نوشته مهندس فرشاد سرایی

    مطالب مرتبط

    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    تخلیه هوای آلوده توسط هود


    اطلاعات بیشتر
    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    تهیه و نگهداری مواد اولیه


    اطلاعات بیشتر
    صفر تا صد فست فود

    صفر تا صد فست فود

    2020-03-03

    آماده سازی مواد اولیه


    اطلاعات بیشتر

    راه های ارتباط با ما


    شبکه های اجتماعی


    تماس با ما


    جهت مشاوره با تماس بگیرید

    02144874838
    09126277378
    09120242100
    info@0to100fastfood.com

    آدرس :


    تهران، فلکه دوم صادقیه
    بلوار فردوس شرق، نبش چهار راه رامین
    پلاک 280، واحد 304
    مجموعه راه اندازی صفرتا صد فست فود

    کلیه حقوق مادی و معنوی برای مجموعه راه اندازی 0 تا 100 محفوظ می باشد

    𝓦𝓮𝓫 𝓭𝓮𝓼𝓲𝓰𝓷 𝓫𝔂 𝓡𝓪𝓶𝓮𝔃𝓪𝓷𝓲 & 𝓐𝓼𝓪𝓭𝓲𝔂𝓪𝓷