نکات فنی اصول چیدمان که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:

شستشوی ظروف کثیف

ظروف کثیف پس از جمع آوری از سالن فست فود توسط ترولی های دستی، قفسه های نگهداری سینی و یا تسمه نقاله به فضای شستشو منتقل می گردد.

این فضا باید مجهز به تجهیزات زیر باشد :
– ماشین ظرفشویی
– ماشین سیخ شویی
– سینک و لگن شستشوی دستی
– میز ظروف کثیف ( میز آشغال گیری )
– میز ظروف تمیز
– کابینت زمینی و دیواری جهت نگهداری ظروف

معمولاً در راه اندازی فست فود برای بخش شستشوی ظروف یک فضای مستقل در نظر گرفته می شود که توسط دیوارکشی از فضای اصلی آشپزخانه تفکیک میگردد.
اما علاوه بر آن باید در بخشی از آشپزخانه فضایی جهت شستشوی دیگ، پاتیل، قابلمه و ترولی های متحرک در نظر گرفته شود.
این فضا باید مستقل از فضای آماده سازی و پخت بوده و کانال جمع آوری فاضلاب ( Gutter ) مجهز به شبکه فلزی از جنس فولاد زنگ ناپذیر و کفشوی چدنی با سایز حداقل 4 اینچ در مقابل آن پیش بینی گردد.

تجهیزات مورد نیاز در قسمت دیگ شویی عبارتند از :
– دیگ شوی
– قفسه های نگهداری دیگ، پاتیل و قابلمه
– سینک و لگن شستشوی دستی

همچنین باید توجه داشت که ماشین های ظرفشویی معمولاً مجهز به هود تخلیه هوای آلوده می باشند.
در غیر اینصورت باید در بالای ماشین ظرفشویی یک هود دیواری سه طرف بسته جهت تخلیه هوای آلوده ناشی از بخارات شستشو پیش بینی گردد.
خروجی این هود باید توسط کانال کشی از جنس ورق فولادی گالوانیزه به فضای آزاد ( Safe location ) تخلیه شود.

منبع : طراحی آشپزخانه صنعتی
نوشته مهندس فرشاد سرایی