اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
نکات فنی اصول طراحی که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:
گروه صفر تا صد فست فود به مدیریت استاد حسام حسینی نکات مربوط به اطفا حریق در آشپزخانه های صنعتی را در اختیار شما دوستان قرار داده است:
اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
جهت تشخیص و اعلام وقوع حریق باید:
– حس گرهای حرارتی ( دتکتور حرارتی ) در سقف
– و در کانال هودهای تخلیه هوای اگزوز نصب گردد.
– همچنین دمپر های اتوماتیک ضد حریق در کانال های هوای تازه و اگزوز به منظور ممانعت از سرایت آتش به سایر فضاها مانند محوطه فست فود الزامی می باشد.
جهت اطفاء حریق در یک آشپزخانه صنعتی فست فود، استفاده از تجهیزات زیر توصیه می گردد:
1- جعبه آتش نشانی متصل به دو سیستم خشک و تر و مجهز به شیلنگ از جنس نسوز با طول حداقل 25 متر، شیر قطع و وصل، لانس و نازل آتش نشانی.
ظرفیت این جعبه ها معادل 100GPM پاشش آب به شعاع 50 متر بوده و فشار بهینه آب آتش نشانی پشت جعبه 7 بار ( معادل 70 متر ستون آب ) می باشد که در دونوع روکار و توکار توسط شرکت های تولید کننده عرضه می گردد.
البته باید توجه داشت که آب قادر به اطفاء حریق روغن ها و چربی ها نمی باشد و همچنین در حریق ناشی از الکتریسیته کاربرد ندارد.
2- کپسول های چرخدار 50 کیلوگرمی پودر خشک و 30 کیلو گرمی گاز Co2
3- کپسول های قابل حمل 12 کیلوگرمی پودر خشک و 6 کیلو گرمی گاز Co2
4- پتوهای اطفاء حریق ( Fire Blankets ) به ابعاد 120 در 180 سانتی متر
( باید توجه داشت که کپسول های گاز Co2 برای اطفاء حریق تجهیزات الکتریکی به کار می روند. ضمناً نصب تبر آتش نشانی در مجاورت یا داخل جعبه های آتش نشانی توصیه می گردد. )
اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
انتخاب تعداد و نوع کپسول های آتش نشانی بر اساس کد NFPA-10 صورت می گیرد. بر اساس این کد فضاهای ساختمان بسته به نوع کاربری به سه گروه تقسیم می گردد که عبارت است از:
– Light Hazard : مانند اتاق های اداری و مسکونی
– Ordinary Hazard : مانند پارکینگ های سرپوشیده و انبارها
– Extra Hazard : مانند فضاهای نگهداری کپسول های گاز و اکسیژن
همچنین انواع حریق بر اساس استاندارد فوق به کلاس های زیر تقسیم بندی می گردد:
– کلاس A : آتش سوزی مربوط به مواد جامد مانند چوب، کاغذ، لاستیک، پلاستیک و …
– کلاس B : آتش سوزی ناشی از مایعات قابل اشتعال از قبیل بنزین، نفت، قیر و …
– کلاس C : آتش سوزی ناشی از گازهای قابل اشتعال مانند گاز طبیعی
– کلاس D : آتش سوزی ناشی از تجهیزات الکتریکی
– کلاس E : آتش سوزی ناشی از روغن های آشپزی و چربی ها
با توجه به اینکه عمده آتش سوزی ها در یک آشپزخانه صنعتی فست فود ناشی از داغ شدن بیش از حد روغن و آتش گرفتن آن می باشد، لذا توصیه می گردد عمده کپسول های آتش نشانی انتخاب شده از انواع متناسب با کلاس C و E باشند.
تعداد کپسول های آتش نشانی مورد نیاز بستگی به مساحت آشپزخانه صنعتی فست فود داشته و با مراجعه به جداول ارائه شده در استاندارد NFPA-10 قابل استخراج است.
ارتفاع نصب کف کپسول های آتش نشانی دستی ( غیرچرخدار ) 10 سانتی متر بالاتر از کف تمام شده آشپزخانه فست فود می باشد که به این ترتیب دسته نگهدارنده بالای آنها تقریباً در ارتفاع 120 سانتی متری از کف تمام شده قرار می گیرد.
همچنین محل مناسب جهت نصب کپسول های آتش نشانی در یک آشپزخانه صنعتی فست فود به شرح زیر می باشد:
– در طول مسیر های دسترسی و حرکت پرسنل آشپزخانه
– در مجاورت درب های ورودی و خروجی
– در فاصله حداقل 5 و حداکثر 20 متری تجهیزات الکتریکی
– در فاصله حداقل 2 و حداکثر 10 متری سکوهای پخت و سرخ کردن مواد غذایی
در خصوص انتخاب تعداد و محل نصب جعبه های آتش نشانی نیز شعاع پوشش هر جعبه که دایره ای به شعاع 50 متر ( 25 متر طول شیلنگ + 25 متر طول پاشش آب ) می باشد، ملاک عمل خواهد بود.
منبع : آشپزخانه های صنعتی
نوشته مهندس فرشاد سرایی
استاد حسام حسینی یکی از برترین راه اندازه های آشپزخانه های صنعتی فست فود، آماده ارائه هرگونه مشاوره در جهت:
انتخاب مکان فست فود
مشاوره اولیه
خرید مواد غذایی
راه اندازی فست فود
خرید صفر تا صد تجهیزات فست فود می باشد
امتیاز ما
