صفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فودصفر تا صد فست فود
  • صفحه اصلی
  • راه اندازی فست فود
  • فنی مهندسی
    • اصول چیدمان آشپزخانه های صنعتی
      • شستشوی ظروف کثیف
      • انواع سرد خانه
      • آماده سازی مواد اولیه
      • تهیه و نگهداری مواد اولیه
      • تخلیه هوای آلوده توسط هود
    • اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی
      • اعلام و اطفاء حریق در آشپزخانه های صنعتی
      • برآورد ظرفیت یک آشپزخانه صنعتی
      • فاضلاب آشپزخانه صنعتی
      • محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
      • تامین آب سرد و گرم آشپزخانه های صنعتی
      • طراحی آشپزخانه های صنعتی
  • مشاوره
    • مشاوره راه اندازی فست فود
    • مشاوره راه اندازی فست فود در خرید تجهیزات
  • پشتیبانی
  • تجهیزات
  • گالری
  • آموزش
    • خمیر پیتزا و طرز تهیه آن
    • سالاد سزار و هرآنچه درباره آن باید بدانیم
  • ارتباط با ما
    • درباره ما
    • تماس با ما
تهیه و نگهداری مواد اولیه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی فست فود
تهیه و نگهداری مواد اولیه
2020-03-03
راه اندازی فست فود - انواع سرد خانه های صنعتی - صفر تا صد فست فود
انواع سرد خانه
2020-03-03
آماده سازی مواد اولیه فست فود - راه اندازی فست فود - صفر تا صد فست فود

آماده سازی مواد اولیه فست فود - راه اندازی فست فود - صفر تا صد فست فود - 0to100fastfood

    آماده سازی مواد اولیه

    نکات فنی اصول چیدمان که باید قبل از راه اندازی فست فود بدانیم:

    گروه صفر تا صد فست فود با مدیریت استاد حسام حسینی نکاتی را در خصوص نحوه خرید، آماده سازی و نگهداری مواد اولیه در اختیار شما دوستان عزیر قرار داده است:

     

    آماده سازی مواد اولیه

    مواد اولیه ورودی به آشپزخانه فست فود باید از قبل از ورود به فرآیند پخت با چرخ دستی (ترولی) از محل انبارها و سردخانه ها به محل آماده سازی حمل شده و در آنجا آماده سازی گردد.

    عملیات آماده سازی شامل مواردی چون شستشو، ضدعفونی، پوست کندن، پاک کردن، خرد کردن، ورقه کردن، چرخ کردن، خلال کردن، مخلوط کردن، سیخ زنی و امثال آن می گردد.

    محل استقرار فضاهای آماده سازی باید در مجاورت انبارها و سردخانه ها واقع شود تا انتقال مواد اولیه بین این دو محل تداخلی با فرآیند پخت غذا نداشته باشد.

    همچنین در هر یک از بخش های آماده سازی مواد اولیه نیز باید چیدمان تجهیزات، میزهای کار، میزهای جداسازی و سینک های شستشو به گونه ای طراحی شود که مواد اولیه از مرحله ورود تا مرحله خروج یک مسیر یک طرفه و بدون برگشت را طی نماید زیرا در غیر اینصورت رفت و برگشت های غیر ضروری موجب تداخل پرسنل و در نتیجه کندی کار و احتمال ریختن مواد از لگن ها و ظروف حامل خواهد گشت.

    همچنین سینک ها و لگن های شستشو در محوطه های آماده سازی باید با نصب دیوارهای محافظ (پارتیشن) در اطراف آنها محصور گردد تا از پاشش قطرات آب ناشی از شستشو به داخل مواد آماده شده ممانعت به عمل آید.

     

    فضاهای آماده سازی از نظر نوع کاربری به سه گروه اصلی تقسیم بندی می گردد که عبارتند از:

    الف) آماده سازی برنج و حبوبات

    ب) آماده سازی سبزیجات و سالاد

    ج) آماده سازی گوشت، مرغ، ماهی و میگو

     

    تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی برنج و حبوبات عبارتند از:

    – میزهای کار با رویه فولادی زنگ ناپذیر

    – لگن های شستشو

    – تانک متحرک جهت حمل و خیساندن برنج

    – میز پاک کردن برنج و دیگر دانه ها

    – قفسه های دیواری

     

    تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی سبزیجات و سالاد عبارتند از:

    – ماشین سیب زمینی پوست کن

    – ماشین مخلوط کن

    – ماشین سبزی خرد کن

    – تانک متحرک حمل و شستشوی مواد

    – سبدهای متحرک حمل سبزی

    – لگن های شستشو

    – میزهای کار با رویه فولادی زنگ ناپذیر

    – میزهای کار با رویه چوبی

     

    تجهیزات مورد نیاز در بخش آماده سازی گوشت و مرغ و ماهی عبارتند از:

    – تخته ساطور

    – ماشین چرخ گوشت

    – ماشین اره استخوان

    – ماشین مخلوط کن

    – ماشین هم زن

    – یخچال ایستاده

    – یخچال سیخ های کباب

    – ماشین سیخ گیر کباب کوبیده

    – ترازوی رو میزی

    – تانک متحرک برای حمل و شستشوی مواد

    – لگن های شستشو

    – قفسه های دیواری

    – میزهای کار با رویه فولادی زنگ ناپذیر

    – میزهای کار با رویه چوبی

     

    منبع: طراحی آشپزخانه صنعتی

    نوشته مهندس فرشاد سرایی

     

    گروه صفر تا صد فست فود علاوه بر مشاوره در خصوص نحوه راه اندازی و هزینه راه اندازی فست فود ، آماده ارائه :

    آموزش فست فود

    دوره های آموزشی فست فود

    نکات حین راه اندازی فست فود

    نکات قبل از راه اندازی

    نکات بعد از را اندازی

    مشاوره خرید تجهیزات و… می باشد

    امتیاز ما

    مطالب مرتبط

    تخلیه هوای آلوده توسط هود - صفر تا صد فست فود - راه اندازی فست فود

    تخلیه هوای آلوده توسط هود - صفر تا صد فست فود - راه اندازی فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    تخلیه هوای آلوده توسط هود


    اطلاعات بیشتر
    تهیه و نگهداری مواد اولیه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی فست فود

    تهیه و نگهداری مواد اولیه - صفر تا صد فست فود - راه اندازی فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    تهیه و نگهداری مواد اولیه


    اطلاعات بیشتر
    راه اندازی فست فود - انواع سرد خانه های صنعتی - صفر تا صد فست فود

    راه اندازی فست فود - انواع سرد خانه های صنعتی - صفر تا صد فست فود - 0to100fastfood

    2020-03-03

    انواع سرد خانه


    اطلاعات بیشتر

    راه های ارتباط با ما


    شبکه های اجتماعی


    تماس با ما


    جهت مشاوره با تماس بگیرید

    02144874838
    09126277378
    09120242100
    info@0to100fastfood.com

    آدرس :


    تهران، فلکه دوم صادقیه
    بلوار فردوس شرق، نبش چهار راه رامین
    پلاک 280، واحد 304
    مجموعه راه اندازی صفرتا صد فست فود

    کلیه حقوق مادی و معنوی برای مجموعه راه اندازی 0 تا 100 محفوظ می باشد

    𝓦𝓮𝓫 𝓭𝓮𝓼𝓲𝓰𝓷 𝓫𝔂 𝓡𝓪𝓶𝓮𝔃𝓪𝓷𝓲 & 𝓐𝓼𝓪𝓭𝓲𝔂𝓪𝓷