دوره خصوصی پیتزاها
دوره خصوصی و تخصصی آموزش پیتزا (از صفر تا صد) – استاد حسام حسینی
آیا به دنبال راهاندازی یک پیتزافروشی موفق هستید یا میخواهید منوی مجموعه خود را به سطح بینالمللی برسانید؟
آکادمی صفر تا صد فستفود با مدیریت و تدریس استاد حسام حسینی، دورههای کاملاً خصوصی، VIP و کارگاهی آموزش انواع پیتزا را برای اولین بار با شرایط استثنایی برگزار میکند.
این دورهها به صورت عملی و تکنفره (یا نهایتاً سه نفره با شرایط ویژه) در تهران برگزار میشود تا شما به تسلط ۱۰۰ درصدی در فرمولاسیون خمیر، سسها، تکنیکهای پخت و مدیریت لاین پیتزا برسید.
صفر تا صد فست فود و رستوران با مدیریت شف حسام حسینی
معرفی لاینهای آموزشی و ویژگیهای هر پیتزا
در این دوره تخصصی، ۴ لاین محبوب و پرطرفدار پیتزا در دنیا به صورت کاملاً مجزا و حرفهای آموزش داده میشود.
در ادامه با هر یک از این پیتزاها و جزئیات دوره خصوصی آنها آشنا میشوید:
۱. لاین پیتزا ایتالیایی رومانا (Romana Pizza)
- درباره پیتزا رومانا: پیتزا رومانا (پیتزای سبک رم) به خاطر خمیر نازک، بسیار ترد (Crispy) و لبههای برشتهاش شناخته میشود. خمیر این پیتزا معمولاً درصد هیدراتاسیون (آب) کمتری نسبت به ناپولی دارد و با وردنه یا دست به صورت خیلی نازک پهن میشود. زمان پخت آن طولانیتر و در دمای پایینتر است تا کاملاً کرانچی و بیسکویتی شود.
- آنچه در این دوره یاد میگیرید: فرمولاسیون خمیر ترد رومانا، تکنیک پهن کردن نازک خمیر، سسهای کلاسیک ایتالیایی و ترکیب رسپیهای مدرن رومانا.
۲. لاین پیتزا ایتالیایی ناپولی (Neapolitan Pizza)
- درباره پیتزا ناپولی: پیتزا ناپولی اصیلترین پیتزای جهان و میراث یونسکو است. ویژگی بارز آن خمیر بسیار نرم، سبک، مرطوب با لبههای پفکرده و خالخالی (معروف به پوست پلنگی یا Leopard Spots) است. این پیتزا در دمای بسیار بالا (حدود ۴۰۰ تا ۴۸۵ درجه سانتیگراد) و در زمان بسیار کوتاه (۶۰ تا ۹۰ ثانیه) در فر هیزمی یا فرهای تخصصی ناپولی پخته میشود.
- آنچه در این دوره یاد میگیرید: هیدراتاسیون بالای خمیر، تخمیرهای طولانیمدت (Cold Fermentation)، تکنیکهای دستورزی خمیر بدون وردنه، کار با فرهای دمای بالا و رسپیهای اصیل مارگاریتا و مارینارا.
۳. لاین پیتزا آمریکایی شیکاگو (Chicago Deep Dish Pizza)
- درباره پیتزا شیکاگو: پیتزا شیکاگو یا «دیپ دیش» بیشتر شبیه به یک پای (Pie) غولپیکر و عمیق است. دیوارههای بلند خمیر که در قالبهای مخصوص چدنی پخته میشود، با حجم عظیمی از پنیر موزارلا در کف، تاپینگهای گوشتی در وسط و در نهایت یک لایه ضخیم از سس گوجهفرنگی غلیظ در بالا پر میشود. خمیر آن به دلیل استفاده از آرد ذرت یا کره، بافتی ترد و بیسکویتی شبیه به تارت دارد.
- آنچه در این دوره یاد میگیرید: فرمول خمیر کرهای دیپ دیش، تکنیک قالبگیری و لایهبندی برعکس (ابتدا پنیر، سپس گوشت و در آخر سس)، و سس مخصوص و غلیظ شیکاگو.
۴. لاین پیتزا آمریکایی دیترویت (Detroit-Style Pizza)
- درباره پیتزا دیترویت: پیتزای مستطیلی شکل با خمیری ضخیم، بسیار سبک و هوادار (مانند نان فوکاچیا) که در ظرفهای فلزی آبیرنگِ مستطیلی (که در اصل برای قطعات خودرو در دیترویت استفاده میشد) پخته میشود. ویژگی منحصربهفرد دیترویت، لبههای پنیر سوخته و ترد شده (تیره و کاراملی) دور تا دور دیوارههای پیتزا است. سس پیتزا معمولاً بعد از پخت به صورت دو خط موازی روی پیتزا ریخته میشود.
- آنچه در این دوره یاد میگیرید: هوادهی خمیر و ایجاد بافت اسفنجی، تکنیک کاراملی کردن پنیر در لبههای قالب (Cheese Crown)، و رسپی سس غلیظ و ادویهدار دیترویت.
دوره خصوصی پیتزاها
این دوره تخصصی و خصوصی برای چه کسانی مناسب است؟
این دوره صرفاً یک کلاس آشپزی ساده نیست؛ بلکه یک کارگاه انتقال تجربه و بیزینسکوچینگ فستفود است. شرکت در این دوره به افراد زیر شدیداً توصیه میشود:
- صاحبان کسبوکار و کارآفرینان: افرادی که قصد راهاندازی یک فستفود، کافه-رستوران یا پیتزاریا با بالاترین کیفیت رقابتی را دارند.
- سرآشپزها و شفهای حرفهای: کسانی که میخواهند مهارتهای خود را بهروز کرده و رسپیهای اصیل و استاندارد بینالمللی را به رزومه خود اضافه کنند.
- افرادی که به دنبال آپدیت منو هستند: اگر رستوران فعال دارید و میخواهید با اضافه کردن پیتزاهای ترند دنیا (مثل دیترویت یا ناپولی اصیل) فروش خود را چند برابر کنید.
- کسانی که فضای محدودی دارند: اگر فضای مغازه شما کوچک است و میخواهید با حداقل تجهیزات، بالاترین بازدهی و کیفیت پیتزا را خودتان مدیریت و راهاندازی کنید.
- بلاگرها و تولیدکنندگان محتوای غذایی: برای کسانی که میخواهند تکنیکهای جذاب و بصری آمادهسازی پیتزاهای خاص را به مخاطبان خود ارائه دهند.
مشاوره راه اندازی فست فود و خانه سوخاری
مدت زمان برگزاری دورهها
- آموزش هر لاین به صورت جداگانه: ۲ روز کاری (آموزش فشرده و کاملاً عملی).
- آموزش هر ۴ لاین به صورت همزمان: در صورت ثبتنام در کل پکیج، کل آموزشها در ۴ روز متوالی و فشرده برنامهریزی میشود تا در وقت و هزینههای اقامت شما (در صورت سفر از شهرستان) صرفهجویی شود.
دوره خصوصی پیتزاها
سرمایهگذاری و شرایط پرداخت (با تخفیف ویژه)
ما ارزش زمان و تخصص شما را میدانیم. سرمایهگذاری در این دوره، تضمینکننده کیفیت و کاهش خروجی ضایعات در کسبوکار شماست.
- هزینه هر لاین به صورت جداگانه: ۱۲۰ میلیون تومان
- طرح تخفیف پکیج طلایی (هر ۴ لاین با هم):اگر تمایل داشته باشید هر ۴ لاین (رومانا، ناپولی، شیکاگو و دیترویت) را به صورت یکجا آموزش ببینید، به جای پرداخت ۴۸۰ میلیون تومان، با ۸۰ میلیون تومان تخفیف ویژه، کل دوره را با مبلغ ۴۰۰ میلیون تومان ثبتنام میکنید.
- طرح اشتراکی تیمی (۳ نفر با هزینه ۱ نفر):اگر میخواهید به همراه دو نفر از شرکا، سرآشپزها یا پرسنل خود در دوره شرکت کنید، نیازی به پرداخت هزینه جداگانه برای آنها نیست! شما میتوانید ۲ نفر دیگر را نیز همراه خود بیاورید و هر ۳ نفر شما فقط با پرداخت هزینه یک نفر (۴۰۰ میلیون تومان برای کل ۴ لاین) آموزش ببینید.
دوره های عمومی فست فود و سوخاری شف حسام حسینی
چرا دوره خصوصی استاد حسام حسینی؟
- آموزش کاملاً عملی (Hand-on): هنرجو خودش خمیر را آماده میکند، پهن میکند و درون فر میپزد.
- پشتیبانی پس از دوره: پس از پایان دوره، جهت راهاندازی لاین و رفع اشکال در کنار شما خواهیم بود.
- آموزش در محیط واقعی کارگاهی: تجهیزات مورد استفاده، دقیقاً تجهیزات صنعتی و استاندارد بازار فستفود هستند.
- شخصیسازی منو: رسپیها متناسب با ذائقه مشتریان شما و پتانسیل تجهیزات شما بهینهسازی میشوند.
جهت مشاوره رایگان و رزرو وقت دورههای خصوصی با شمارههای آکادمی تماس بگیرید یا فرم ثبتنام را پر کنید.
شماره تماس :
09126277378
آدرس اینستاگرام :
