سالاد سزار و هرآنچه درباره آن باید بدانیم

در مجوعه راه اندازی صفر تا صد فست فود به چگونگی تهیه آن میپردازیم:

یکی از محبوب‌ترین سالادها در میان اقوام و ملیت‌های مختلف سالاد سزار است.

سالاد سزار نوعی سالاد متشکل از کاهو، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان، آب لیمو، روغن زیتون، تخم مرغ، سس ووسترشر (Worcestershire)، سیر و فلفل سیاه است.

این سالاد به روش‌های سنتی آماده می شود.

تاریخچه سالاد سزار

پیشینه تهیه و در کل ابداع این سالاد به صاحب رستورانی به نام سزار کاردینی (Caesar Cardini) می‌رسد.

سزار کاردینی مهاجری از ایتالیا بود که در مکزیک و ایالات متحده به فعالیت در زمینه صنعت غذا و رستوران‌داری پرداخت.

کاردینی علیرغم زندگی در ساندیگو (San Diego)، برای گریز از محدودیت های موجود در شهر تیجوانا (Tijuana) شهری در شمال غربی مکزیک که در مرز جنوبی ایالات متحده قرار دارد ، مشغول به کار شد.

دختر سزار کاردینی، رزا کاردینی (۲۰۰۳-۱۹۲۸) در رابطه با این سالاد اینگونه بیان می‌کند:

پدرم هنگامی که در چهارم جولای ۱۹۲۴ با عجله تخته آشپزخانه را درون ظرفی خالی نمود، این سالاد به دست آمد.

کاردینی این سالاد را با تمام آنچه در دست داشت، در واقع با کمی استعداد و پرتاب محتویات باقی مانده توسط آشپز به داخل ظرفی دیگر تهیه کرد.

البته برخی از کارمندان کاردینی نیز اعلام کرده‌اند مبتکر سالاد سزار آن‌ها بوده‌اند.

جولیا چالد (Julia Child) می‌گوید در سال ۱۹۲۰ هنگامی که کودکی بیش نبوده این سالاد را در رستوران کاردینی خورده است.

اولین مستندات و مدارک مربوط به سالاد سزار به سال ۱۹۴۶ می‌رسد. هنگامی که مقاله نویس یک روزنامه به نام دوروتی کیلگلن

(Dorothy Kilgallen) اینگونه نوشت:

یکی از نقاط عطف صنعت غذا در هالیود همین سالاد است، که توسط خانه استیک گیلمور به اهالی نیویورک معرفی شد.

سالاد سزار ترکیب پیچیده‌ای دارد که سال‌ها برای بدست آوردن آن زمان صرف شده است.

دارای مقدار زیادی سیر، تخم مرغ سرد خرد شده، نان برشته یا سرخ شده، ماهی کولی، پنیر پارمسان، روغن زیتون، سرکه و مقدار زیادی فلفل سیاه است.

طرز تهیه سالاد سزار

بر اساس نقل قول رزا کاردینی در سالادسزار اصلی تکه‌های ماهی کولی جایی ندارند (برخلاف سالاد برادرش الکس اویتور) در واقع عطر و طعم ماهی کولی از سس ووسترشر (Worcestershire) می‌آید.

خود کاردینی مخالف استفاده از ماهی کولی در سالاد بود.

سرآشپز، مشاور و راه انداز بین المللی حسام حسینی

www.0to100fastfood.com

www.0to100co.com

«سالاد سزار» یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین سالادهای ایتالیایی است که برخلاف تصور عموم ربطی به «ژولیوس سزار» امپراطور رم باستان ندارد. سالاد سزار اختراع «سزار کاردینی» آشپز ایتالیایی_آمریکایی است که در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ از سر ناچاری و خالی بودن یخچال رستوران با مواد دم دستش یک سالاد خوشمزه آماده کرد. احتمالا آن روز آقای سزار کاردینی فکرش را هم نمی‌کرد که سالاد ابداعی‌اش یک روز تبدیل به پرطرفدارترین سالاد رستوران‌های درجه یک در سرتاسر دنیا شود.

۲ آموزش دستور پخت سالاد سزار رستورانی با فیله مرغ و سس مخصوص و سنتی این سالاد را بخوانید:

آموزش سالاد سزار توسط شف حسام حسینی:

طرز تهیه این سالاد با فیله مرغ ، سس مخصوص و نان کروتان

مواد لازم

سینه بدون پوست: ۱ عدد (اگر از فیله مراغ استفاده می‌کنید تعداد نفرات را در نظر بگیرید)

کاهو: ۱ بوته

سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری

نان تست به مقدار دلخواه

سیر: ۲ حبه رنده شده

شاخه رزماری: ۱ عدد

سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: به مقدار دلخواه

پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده

آب لیمو‌ترش، نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه

سینه‌مرغ، آب‌لیموترش، یک حبه سیر، یک شاخه رزماری، مقداری نمک، فلفل، مقداری سس خردل ، یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک و ۲ قاشق سوپ‌خوری از روغن زیتون در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا مرغ کاملاً مزه‌دار شود سپس سینه‌های مرغ‌ را گریل کنید.

در این فاصله نان تست را به صورت مکعبی برش بزنید.

قبل از برش زدن دور نان تست را ببرید و قسمت نرم و سفید نان را برش بزنید.

روغن زیتون را در یک تابه کمی داغ کنید و مقداری سیر رنده شده را در آن تفت دهید.

تکه‌های نان تست را در روغن زیتون و سیر تفت دهید و برشته کنید، حالا نان‌های تست شما به نان کروتان تبدیل شده‌اند.

در یک ظرف بزرگ کاهوها را تکه تکه کنید(بهتر است کاهو را با دست تکه کنید)

مرغ گریل و نان تست برشته شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

برای درست کردن سس سالاد آب لیمو‌ترش، نمک، فلفل، سرکه بالزامیک، سس مایونز، سس خردل، سیر رنده شده، پنیر پارمزان و چند قطره روغن زیتون را با هم ترکیب کنید و روی مواد سالاد بریزید و خوب هم بزنید.

برای تزیین روی سالاد می‌توانید از حلقه‌های برش داده زیتون سبز و سیاه بدون هسته  و مقداری پودر پنیر پارمزان استفاده کنید