نکات مهم در خرید و پخت ماهی

استاد حسام حسینی علاوه بر آموزش های لازم به جهت پخت و راه اندازی فست فود یا رستوران، آموزش های لازم مبنی بر خرید محصولا اولیه لازم و طریقه متوجه شدن تازگی محصولات را نیز در اختیار شما همراهان عزیز قرار می دهد، تا با تجربه و اطلاعات کافی شروع به راه اندازی نمایید.

نکات مهم در خرید و پخت ماهی

چند نکته درباره ماهی:

بد نیست که چند کلمه راجع به ماهی گفته شود، زیرا در مملکت ما از انواع و اقسام ماهی یافت می شود.

چه بهتر که ما بدانیم از آن چه نوع غذاهایی درست کرده و چطور طبخ نماییم و نکاتی چند هم در اطراف آن بدانیم.

گوشت ماهی بسیار لطیف است و اگر بخواهیم آن را بیش از اندازه حرارت بدهیم در مدت پخت گوشت آن سفت میشود و خوب نیست، زیرا گوشت ماهی خودش لطیف و نرم است.

بعضی از افراد گوشت های دریایی را خام هم میخورند.

 موقعی که می خواهیم ماهی را در سطح بپزیم یا در فر کباب کنیم، اگر در سر میز نخواهیم از سر ماهی استفاده کنیم نباید قبل از پختن، سر ماهی را جدا کنیم.

زیرا در موقع طبخ سر ماهی مانع خواهد شد که مزه آن از بدن ماهی خارج شود و اگر خواستیم می‌توانیم بعد از طبخ سر آن را جدا نماییم.

ضمنا” جدا نکردن سر ماهی مدت طبخ را کوتاه می کند زیرا بخار و آب ماهی در خود ماهی می‌ماند و زودتر پخته می شود.

برای آب پز کردن ماهی باید حتماً این موضوع را رعایت کرد:

هرگز نباید آبی که مصرف می‌کنیم بیش از سه ماهی را بگیریم.

نکات مهم در خرید و پخت ماهی

موارد مهم در تشخیص تازه بودن ماهی

– چشم روشن و شفاف، برجسته (چشم های فرو رفته دلیل بر ماندگی ماهی است)

– پوست براق (ماهی مانده، رنگ رفته به نظر می آید)

– پره های آبشش قرمز (پره های آبشش ماهی مانده خاکستری، قهوه‌ای و یا سبز رنگ خواهد بود)

– گوشت ماهی تازه سفت و محکم و با تیغ چسبیده است.

– ماهی باید بوی مطلوبی داشته باشد درصورتیکه مطلوب نبود ماهی مانده است.

– ماهی یخ زده.

چون در ایران متداول است که ماهی یخ زده میفروشند.

بعد نیست که بدانیم ماهی یخ زده را چطور انتخاب کنیم:

– ماهی یخ زده، نباید بو بدهد ویا بسیار کم بو باشد.

– گوشت ماهی یخ زده باید کاملا” محکم باشد،

– رنگ رفته نباشد

– و رنگ قهوه ای هم نداشته باشد.

– در صورتی که یک مرتبه یخ ماهی باز شود یخ زدن دوباره آن مجاز نیست.

ماهی جزو دسته پروتئین است و فرق آن با گوشت این است که مقدار آب ماهی خیلی بیشتر از گوشت می باشد.

و چون در موقع طبخ گوشت بایستی در نرم شدن آن دقت کنیم و ماهی خودش نرم می‌باشد این است که باید دقت فوق‌العاده ای در مزه و طمع آن بنماییم.

شما دوس داران غذاهای فست فود و علاقمندان برای حضور در دوره های آموزشی استاد حسینی می توانید ثبت نام نمایید:

دوره های آموزشی فست فود در تهران و شیراز برگزار می گردد.

شماره تماس: 09126277378

شماره واتساپ: 09356277378

آدرس اینستاگرام: chef hesam hoseini