مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
استاد حسام حسینی ، یکی از بزرگ ترین راه انداز فست فود و رستوران در ایران ، با تجربه ای که در این زمینه داشته است، مقاله ای در خصوص نحوه مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران در اختیار شما دوست داران عزیز قرار داده است.
یک آشپزخانه می تواند مانند یک سیاه چاله چرخان باشد که متأسفانه در طرف دیگر یک در دوتایی چرخان در پشت ساختمان شما قرار دارد.
مردم، غذا، و سفارشها جذب میشوند و در قالب حقوق و دستمزد متورم و هزینه غذا و وعدههای غذایی ناچیز ناپدید میشوند.
یافتن مدیران کارآمد آشپزخانه
افرادی با مهارتها، تجربه، و رفتار برای تبدیل این خلأ به مرکز کارآمدی و محرک رضایت مهمانان
برای موفقیت مالی شما بسیار مهم است و میتواند مزیت رقابتی قابل توجهی را نسبت به رقبای شما ایجاد کند.
متأسفانه، یافتن ویژگیهای خاص و متنوع مورد نیاز یک مدیر آشپزخانه مؤثر در یک فرد غیرممکن به نظر میرسد.
برای بدتر شدن اوضاع، ممکن است واقعاً ندانید که آنها چیست.
مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
مدیر آشپزخانه در مقابل. سرآشپز
یک مدیر آشپزخانه مسئول نظارت بر عملیات روزمره خانه و وظایف اداری است.
آنها معمولاً مسئول کنترل هزینه ها و مدیریت نیروی کار هستند.
یک آشپز معمولاً مسئول دستور العمل ها، آیتم های منو است و به طور بالقوه می تواند برخی از مسئولیت های سفارش و مدیریت کارکنان را با مدیر آشپزخانه به اشتراک بگذارد.
مدیران آشپزخانه بزرگ وجود دارد. شما فقط باید بدانید که به دنبال چه چیزی هستید تا یکی را پیدا کنید.
مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
چگونه یک آشپزخانه را به طور مؤثر مدیریت کنیم
مدیریت آشپزخانه به فردی با مهارت های مختلفی نیاز دارد که متأسفانه اغلب در کنار هم وجود ندارند. برای اینکه در آن خوب باشد، مدیر آشپزخانه شما باید:
مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
1- مدیری مؤثر و مشتاق باشید.
این ویژگی مهم ترین و سخت ترین یافتن آن است.
آشپزها را آشپز می نامند زیرا آشپزی می کنند.
بیشتر آشپزها برای آشپزی وارد کار شدند.
مدیران بزرگ آشپزخانه میدانند که وظایف آنها شامل خرید، موجودی، برنامهریزی، استخدام و اخراج میشود. چه بهتر یا چه بد، مرتبط با مسئولیت.
2- خلاق باشید.
این خصوصیتی است که یافتن آن در فردی که دارای ویژگی ذکر شده در بالا است دشوار است.
اما یک شخصیت خلاق می تواند نوعی تفکر خارج از چارچوب را هدایت کند که منجر به ارائه غذاهایی می شود که مشتریان شما را شگفت زده می کند و دوباره بازدید می کند.
3- تحت فشار آرامش خود را حفظ کنید.
بنابراین اگر تا به حال در میان یک مدیر بداخلاق در میان عجله بوده اید، ممکن است در مورد اینکه این ویژگی واقعاً چقدر مهم است
یا اینکه چقدر احتمال دارد که هر یک از آنها آن را داشته باشد تعجب کنید.
جیغ زدن با از دست دادنش فرق داره. بهتر است فریاد نزنید، اما از دست دادن آن یک گزینه نیست.
4- یک کمال گرای جزئیات گرا باشید.
اشتباهات اتفاق می افتد و هیچ کس نمی تواند کامل باشد.
مدیران خوب آشپزخانه به هر حال تلاش می کنند.
افراد بزرگ شخصاً در همه چیزهایی هستند که از آشپزخانه آنها بیرون می آید.
5- در سبک آشپزی خود با تجربه باشید.
من بارها متعجب می شوم که حتی متخصصان صنعت نیز نمی توانند بین انواع مختلف عملیات آشپزخانه و مهارت های خاص مورد نیاز کارکنان شاغل در آنها تفاوت قائل شوند.
ضیافت آشپزی، حجم زیاد، یا غذای خوب، مجموعه مهارتهای منحصر به فردی را در بین تمرینکنندگان ایجاد میکند.
این مجموعه مهارت ها همیشه به راحتی به سبک های دیگر ترجمه نمی شوند. من در ضیافت های کوچک در برخی از رستوران های واقعا عالی که فاجعه آمیز بوده اند، بوده ام. مراقب باشید که شیفته نامزدهای مؤسساتی با ستاره های زیاد نباشید.
6- معلم خوبی باشید.
آشپزها از ایستگاه خود در خط مراقبت می کنند. آنها مواد خود را آماده می کنند و آنچه را که مسئول هستند می پزند. برای مدیران آشپزخانه، ایستگاه آنها خط است و آنها در نهایت مسئول هر چیزی هستند که آشپزخانه آنها تولید می کند. برای تولید آنچه که مسئول آن هستند (همه چیز)، باید به تیم خود تکیه کنند. آن تیم باید بتواند آنچه را که مسئول آن است، به خوبی و به همان اندازه که مدیر آشپزخانه شما انجام می دهد، بسازد. آنها به کسی نیاز دارند که چگونه به آنها نشان دهد.
۷- سخت کوش باشید.
این یکی ناگفته نماند، و من فکر می کنم تا حدودی اینطور است. در مرحله استخدام به عنوان مدیر آشپزخانه، یک متخصص آشپزی باید نوع ساعات مورد نیاز برای انجام کار را درک کند. مراقب مدیران، بهویژه مدیران جدید باشید، که اولین شکست خود را در تنظیم برنامههای زمانی به دست میآورند و کارمندان را برای گرفتن وقت اضافی به کار میگیرند. اگر لازم است به آنها یادآوری کنید که مسئولیت های مدیریت بسیار بیشتر از مزایای آن است.
مدیریت آشپزخانه فست فود و رستوران
استاد حسام حسینی یکی از بزرگ ترین و معروف ترین سرآشپز های ایران، در زمینه راه اندازی و مدیریت راه اندازی آشپزخانه های صنعتی حرف اول را در ایران میزند.
راه اندازی فست فود و رستوران
همچنین در آخر نیز باید به این موضوع اشاره کرد که در صورت نیاز به مشاوره در خصوص راه اندازی و مدیریت راه اندازی فست فود میتوانید با استاد حسام حسینی تماس گرفته و از ایشان مشاوره های لازم درخصوص نحوه راه اندازی و یا نحوه مدیریت آن را گرفته تا در این صنعت موفق باشید.
شماره های تماس :
09126277378