اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

استاد حسام حسینی مدیریت راه اندازی فست فود نکات مربوط به طراحی را بیان نموده است:

آشپزخانه فست فود، رستوران با طراحی ضعیف می تواند هرج و مرج ایجاد کند و حتی ممکن است باعث تصادف شود.

در نتیجه ، هنگام راه اندازی رستوران جدید یا طراحی مجدد کسب و کار موجود ، باید به دقت در طراحی آشپزخانه خود فکر کنید.

موارد قبل از طراحی آشپزخانه صنعتی

– چگونگی بهینه سازی جریان کار

– شش اصل طراحی آشپزخانه که در پایین بیان می شود، توجه کنید

نکات قبل از طراحی آشپزخانه صنعتی

قبل از شروع طراحی آشپزخانه فست فود خود ، باید به جریان کار و قطعات ضروری آشپزخانه خود فکر کنید زیرا مفاهیم مختلف رستوران نیازهای متفاوتی خواهند داشت.

برای مثال ، یک فست فود مدرن به تجهیزات و طرح های متفاوتی نسبت به یک رستوران نیاز دارد.

در نتیجه ، قبل از شروع برنامه ریزی برای چیدمان آشپزخانه ، باید تمام وسایل مورد نیاز فست فود خود ، همه ایستگاه های ضروری و نحوه عبور غذا در آشپزخانه خود را در نظر بگیرید.

شش اصل در طراحی آشپزخانه صنعتی

صرف نظر از نوع مرکز خدمات غذایی ، چندین هدف برای طراحی صحیح آشپزخانه وجود دارد.

هنگام ایجاد یک طراحی آشپزخانه صنعتی ، باید شش دستورالعمل را رعایت کنید:

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

– انعطاف پذیری و مدولار بودن

– سادگی

– جریان مواد و پرسنل

– سهولت بهداشت

– سهولت نظارت

– بهره وری فضا

1- انعطاف پذیری و مدولار بودن

قرار دادن یک ظرف غذا روی میز پیشخوان

آشپزخانه صنعتی مکانی پویا است ، بنابراین چیدمان آن باید بتواند تغییرات را در خود جای دهد.

شاید شما منو را دوباره طراحی کرده و غذاهای جدید اضافه کرده اید یا یک سرآشپز اجرایی جدید را استخدام کرده اید که متفاوت از گذشته عمل می کند.

ایجاد یک فضای کاری سازگار ممکن است به شکل ایستگاه های کاری چند منظوره یا تجهیزات متحرک باشد.

2- سادگی

آشپزخانه ها مستعد به هم ریختگی هستند و به هم ریختگی باعث آشفتگی و بهداشت نامناسب می شود که بر عملکرد خدمات غذایی تأثیر منفی می گذارد.

برای به حداکثر رساندن فضا و کارآیی ، طراحی آشپزخانه را با سادگی در نظر بگیرید.

به عنوان مثال ، قرار دادن ایستگاه های سرور در نزدیک آشپزخانه ، سفرها را در اتاق ناهار خوری محدود می کند ، در حالی که تجهیزات مدولار یا رها شده برخی گوشه ها و لبه ها و قفسه های غیر ضروری را حذف می کند.

علاوه بر این ، انتخاب تجهیزات مناسب فقط با لوازم جانبی لازم باعث صرفه جویی در فضا و هزینه شما می شود.

3- جریان مواد و پرسنل

آشپزخانه مکان شلوغی است ، اما لازم نیست آشفته باشد.

آشپزخانه ای که حول جریان مصالح و پرسنل طراحی شده باشد دارای یک طرح منطقی خواهد بود که در آن هیچ کارمند یا موادی از فضا عقب نمی رود.

به عبارت دیگر ، آشپزخانه با نوعی الگوی دایره ای عمل می کند.

به عنوان مثال: محوطه نگهداری یخچال و خشک باید در نزدیکی محل پذیرش باشد، اما مناطق دفع و شستشوی زباله باید از مناطق آماده سازی غذا و پخت غذا جدا باشد.

غذاهای کامل از یک طرف از آشپزخانه خارج می شوند و از طرف دیگر ظروف آلوده وارد آشپزخانه می شوند.

رعایت این اصل نه تنها آشپزخانه را تمیز و سالم نگه می دارد ، بلکه سردرگمی را نیز از بین می برد و یک سیستم منظم و منظم را تضمین می کند.

4- سهولت بهداشت

علاوه بر آشپزی ، کارکنان رستوران بیشترین زمان را صرف نظافت آشپزخانه می کنند.

بنابراین داشتن آشپزخانه ای که از نظر بهداشتی بهینه سازی شده باشد ضروری است.

یک راه عالی برای تمیز کردن آشپزخانه شما نصب کاستور روی میزها و تجهیزات کار است ، بنابراین هنگام تمیز کردن کف و دیوارها می توانید آنها را جابجا کنید.

با اینحال، مهمترین آنها قوانین ایمنی و بهداشت مواد غذایی است که هر مرکز خدمات غذایی باید از آنها پیروی کند.

به عنوان مثال ، در هر منطقه ای که غذا آماده می شود باید ایستگاه های شستشوی دست وجود داشته باشد، اما باید مرتباً تمیز شوند و برای ذخیره سازی استفاده نشوند.

همین امر را می توان در مورد مناطق دفع زباله نیز گفت.

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

5- سهولت نظارت

آشپز اجرایی در مدیریت آشپزخانه کارهای زیادی انجام می دهد.

آشپز:

– ظروف را تمام می کند،

– منوها را طراحی می کند،

– لوازم مورد نیاز را سفارش می دهد،

– کیفیت غذا را زیر نظر می گیرد

– و علاوه بر نظارت بر کارکنان آشپزخانه ، از عملکرد صحیح تجهیزات اطمینان حاصل می کند.

آشپزخانه باز با دیوارهای کم یا بدون دیوار یا پارتیشن امکان افزایش دید ، حرکت راحت تر و ارتباط بهتر را فراهم می کند و نظارت بر سرآشپز اجرایی یا مدیر کل شما را ساده تر می کند.

6- بهره وری فضایی

اکثر رستوران ها دارای حداقل اتاق برای تجهیزات خود هستند،

بنابراین باید بفهمید که چگونه می توانید تمام تجهیزات لازم را در فضای محدود آشپزخانه خود تهیه کنید.

هنگام طراحی آشپزخانه کوچک برای کامیون های غذا یا غرفه های امتیاز ، تجهیزات پیشخوان و سایر محصولات کوچک ضروری است.

برای آشپزخانه هایی با اندازه استاندارد که فضای کمی دارند ، در نظر بگیرید که کدام تجهیزات ضروری هستند.

بعنوان مثال،اگر قرار است فقط چند بار در روز غذاها را سرخ کنید،یک سرخ کن سبک، بهتر است.

مراقب باشید که صرفه جویی در فضا را زیاد انجام ندهید، زیرا آشپزخانه ای که فاقد تجهیزات لازم است به شدت مانع تولید شما می شود.

اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

ایجاد یک طراحی آشپزخانه دقیق قبل از شروع سفارش تجهیزات و کار بر روی چیدمان می تواند به موفقیت کسب و کار شما کمک کند.

طراحی بهینه آشپزخانه رستوران می تواند به سهولت کار کارکنان شما کمک کند ، به کارآمدتر کردن جریان آشپزخانه شما و حتی جلوگیری از حوادث کمک کند.